藕香芹味的烹饪技巧

时间:2018-06-25 19:16:08 来源:北京时间作者:香芹点击:

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一、藕香芹味的烹饪技巧二、藕香芹味的做法三、藕香芹味的适用人群

藕香芹味的烹饪技巧

1、藕香芹味的烹饪技巧

1.1、藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮

1.2、食用莲藕要挑选外皮呈褐色、肥厚而的。如果发,有异味,则不宜食用

1.3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

1.4、煮藕时忌用器,以免引直食物

1.5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

1.6、藕的品质要求:以藕身肥大,质脆嫩,分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护

1.7、红藕与藕的区分:一般来将红藕外皮为褐色,体形又短有粗,生藕起来味道苦涩;藕则外皮光滑,呈银色,体形长而细,生藕起来甜。通常炖排骨藕用红藕,清炒藕片用藕。另外,还有一种品质一般的麻藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。

2、藕的营养价值

藕含有淀粉、质、维生素C等多种营养及天冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗葡萄等。鲜藕含有20%的类物质和丰富的、磷、及多种维生素。生鲜藕能清解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕味甘温,能健脾开胃,益补心,故主补五,有消食、止渴、生津的功效

藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑饮料。藕还可加工成藕粉、蜜饯和片,是老幼妇孺及病患者的良好补品

3、香芹的作用

3.1、平肝降压

具有平肝降压作用。这是因为芹中含的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用

3.2、镇静安神

从芹子中分离出的一种成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.3、利尿消肿

含有利尿有效成分,消除体内潴留,利尿消肿。临上以芹煎可治疗乳糜尿。

3.4、增强食欲

的叶,茎含有挥发物质,别具芳香,能增强人的食欲

3.5、降

汁还有降作用。经常些芹,可以中和尿酸及体内的物质,对预防风有较好效果

藕香芹味的做法

原料:云耳(干)10克,银耳10克,莲藕50克,红萝卜20克,粉丝5克,洋芹10克。

1小匙,2大匙,1大匙,麻1小匙,1大匙,半匙。

做法:

1、粉丝用清泡软,然后沥干分。

2、云耳银耳清浸泡1小时,后切成小块

3、洋芹,莲藕,红萝卜切薄片备用

4、将以上几种材料分别用川烫,捞出沥干分,摆盘,再淋上混合调味料即可。

藕香芹味的适用人群

1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜病人、吐者、高压、肝病、食欲不振、营养不良者多食用;

2、藕偏凉,产妇不宜过早食用;藕寒,生清脆爽口,但碍脾胃脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生;

3、藕煎内服顺气宽中,炒炭可止散瘀,用于各种出症。一般产后1~2周后再藕可以逐渐得到缓解

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