一勺吃下去就是28万元,我们就知道鱼子酱很贵,其他的一概不知

时间:2018-06-25 16:06:45 来源:农村小逢作者:鱼子酱点击:

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如果土豆圆填抱了俄罗斯人的胃,那么子酱则刚刚好占据了他们的心尖。

早在13世纪,子酱还仅仅是俄罗斯渔民的家常小,那时候说是把子酱当也不为过。

但现在子酱的地位早就登上世界美食尖端,和松露,肝并称“世界三大珍馐”。

不是所有的子酱都叫子酱

简单点,子酱就是卵。

严格起来说,只有鲟子做成的子酱才能称得上是“子酱”,而上等的子酱只产自闪光鲟(Savruga)、奥西特拉鲟(Asetra)和鲟(Beluga)这三种鲟

特别是鲟,最大最稀有最昂贵,一条鲟从幼成熟产卵要等待18年到20年,一年产量不到一百尾。但子酱的品质也是最好的,一条取卵可占体重的20%以上,卵粒也是子酱中最大的品种。

而在市面上,我们也有看到一些子酱,是用鲑卵,同样是用来腌渍保鲜,这样做出来的腌子只能叫做“子酱的替代品”。

子酱是怎么制作出来的

被捞上来之后,要速的做一个B超检查,看一看卵的数量质量,如果数量太少,就会放回池继续养着。

如果卵可取,那就要在15分钟之内完成取卵,保证卵的新鲜度。

要先把鲟敲晕,刨开肚子,取出卵,然后通过网筛将大小不同卵分离,脱色,清洗,滤干。

接下来的这一步才是重点,初步处理好的卵会交给鉴定师来评等级,并决定这批卵要放多少

最少的卵,品质最好。放量不超过卵5%的子酱有一个专门的名称“马洛索子酱”,就是低子酱。

世界上最贵的子酱

世界公认最好的子酱,都出产于里海伏尔加河口,我们上文提到的闪光鲟、奥西特拉鲟和鲟这些野生鲟都产自这里。而里海沿岸的俄罗斯、伊朗自然就成了最大的子酱生产国。

不过随着野生鲟捕获量逐年下降,在2012年之后就再没有野生子酱了,我们能到的子酱都来自于养殖场,即便如此子酱的价格高冷依旧,像最子酱就达到了每公5000美元的价格

而史上最贵的子酱,则是一对来自澳大利亚的父子,用非常罕见的化鲟卵和22K金制成的子酱,一勺下去要4万美元的天价。

(追逐子酱的美味我能理解,但加金的意义在哪?

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