东北淹酸菜的情节

时间:2018-06-25 13:25:55 来源:那年那华年作者:酸菜点击:

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其实现在最想的是酸馅的饺子,酸是东北的一种特殊的冬季,几乎每户都会腌酸。可以馅,可以烩也可以生着。腌酸的原料就是,尤其是青帮,淹出来的酸特别的好还不烂。

每年天的时候各家都会买几百,放在院子里晒着,大约晒蔫后,还要用刀把叶子和梆子拿掉,修理的干净一些。大锅烧上里边烫一下,然后放在有斜坡的木板上控,放凉后就开始装缸。

的缸是陶土做的大缸,两面都是亮增增的釉子,那个家庭要是没有两口大缸过日子,会被话的。腌的缸不能沾,沾了就会烂掉。装缸的人要干净利落,而且不能有丫子的毛病,要不然淹出来的酸不好,有异味。每摆两三层就要用布盖上,然后上去用踩才实诚。然后要放大粒咸,但不能撒多,要把握好量。把缸装满后上边要放废叶子盖上,防止落灰。缸要沉几天再加,加要加凉的高度离缸口留10公分,以防下沉的时候,有溢出来。等沉好了,看差多少再把补满。基本上一个月后就酸了,想怎么都可以了。

这么一大缸到二月二,也有淹的多的也不要过五一,五一之后酸就变味了。

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