麦当劳、黄记煌、海底捞等运营方法大揭密!这才是正确开店姿势!

时间:2018-06-25 13:16:11 来源:餐饮创投圈作者:品牌点击:

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一些准备进入餐饮行业的商家,为了节约成本会选择与一些知名餐饮品牌合作,而合作的餐饮企业也有一定的品牌能力,向区域或全国扩展时,凭借已经积累多年的影响力,也能顺利开业。

可是餐饮商家选择与餐饮品牌合作,不一定适合当地餐饮市场,尤其是三四线城市以下的外地市场,品牌影响度、装修设计口味等可能会出现土不服。 遇上这种情况,餐饮商家选择的合作品牌如何在当地开业?

确认合作品牌战略意义

开业如打仗。同样,选择外地品牌合作在本地开业也是如此。老板要明确选择的这家品牌的战略意义何在,以及这家品牌在本地市场的占有率有多少?

如果是做加盟商家的,这家店的战略意义更多是为了让消费者了解,加大品牌在当地知名度做个开门红。如果是想攻占当地市场,那就要多收集信息,做好打持久战的准备,可以低调开业。

品牌进入大城市,提升品牌影响

准备进入餐饮市场的商家选择合作商,如果只是在本土有一定影响力的品牌,这时候在一线城市(大城市)开业,一定要确保“活下来”。

因为,能够在大城市活下来,意味着就能获得品牌的确认,品牌一旦竖起来,这里面可以嫁接的东西就很多,利润来源更多种多样。而且,三四线城市的氛围和一线城市的氛围不同,消费者的喜好也不同。前期门店没有磨合好的情况下,拿到高曝光量,其实对自己并不什么好事情。

在大城市选择品牌餐饮开业,不建议前期大规模投放广告做开业活动,只需要小规模进行投放。调整好自己的产品、人员、模式,等到完全成熟之后,再进行大规模开业活动

品牌进入小城市,下沉渠道汲取利润

如果选择的合作方是处于一线城市大品牌,而餐饮商家是往三四线城市开拓,本身品牌是自带光环的。品牌从大城市入驻小城市,必须要在开业之前迅速完成磨合。

在开业期间高举高打,让整个城市都知道你的餐厅开业信息,务必要完成“开门红”,接下来就容易形成良循环了。

三四线城市,有些资源是比较集中的,特别是媒介这方面,小城市更注重口碑效应。尤其是注意自媒体的组合跟应用,当地电视美食栏目报道的内容,和当地广播电台的内容不同,当地自媒体大号报道的形式也要不一样。

品牌开业策略因地制宜

中国餐饮经营之难,主要难在面积太大,东西南北有着明显的地理差异,自然而然就产生了格迥异的文化差异以及饮食风俗习惯

同样的餐饮品牌,在不同的城市产品口味都会有所调整。一道度南北都会不同,更何况是装修环境、服务动作和开业活动

选择的餐饮品牌要入乡随俗

选择品牌连锁店合作,最重要的是保持一致。高度相同才能发挥规模上的优势。要根据当地情况品牌餐饮进行适当调整,但不能失去自己的特色。

这一点,可以参考肯德基麦当劳的做法。他们是西式餐,但是也会针对当下中国人的喜好,推出具有中国特色品。

外地品牌进驻本地时,不能一味讨好本地消费者,谁能在松弛有度的中间,找到自己的比例,谁就提前获得了成功。

必须先市场调研,了解本地市场

开业活动是最后结果,很多餐饮老板只盯着结果,却忽略了过程。门店附近竞争情况怎么样,周边人群怎么样?这些都是要考虑的。

前期工作准备充分,后期才更有成竹,这时候,你的开业效果能达到什么程度,差不多你就清楚了。可惜,很多老板就是面对着高开低走的业绩找不到解决方案

开业前要有试营业

有些餐饮商家或许是因为面子问题,也有可能是急于进账。要求开业就要爆满,根本不要试营业。

于是,在开业的时候就拼命打折。这么低的折扣,当然能够吸引人来。但关键是,服务员厨师,都是临时招聘的,没有经过实战演练,配合生疏,可能会造成 客人体验感极差而导致本地回客减少。

餐饮商家选择合作品牌首次入驻本地城市开业时,一定不能盲目跟虚荣。必须要有计划,明确自己要做什么,而且要把准备工作做充分,自然能形成良循环,顺利开业。

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