时间:2018-06-25 10:36:10 来源:美食大杂惠作者:扬州点击:
扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,
材料:
白饭480克,香菇40克,虾仁40克,叉烧40克,嫩豌豆40克,鸡蛋2个,
调料:
1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起,备用。
2.虾仁略煮,沥干。鸡蛋打发至冒出泡沬。把泡软的香菇汆煮至熟,盛起候用。
3.锅烧热,下油两汤匙(油烧热后盛起少许)。放入蛋液,炒至半熟时,倒入白米饭和盐、胡椒粉等调料拌匀。
4.加入少许熟油,表面撒上大葱末,即可上桌。
营养价值:
米性甘,昧平,有健脾养胃、益精强志、和五脏、通四脉、解烦止渴、止泄的功效,对小便不畅、尿频、泄泻等病症均有治疗作用。
食用大米时,不宜过多淘洗,以免营养流失,如用开水淘米则比温水淘米减少营养成分20%,但米受黄曲霉素污染时(米粒上有黄斑),则必须反复多次在水中搓洗,至米干净为止,这样虽然损失米的营养,但可清除致癌诱因
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