重庆味道,歌乐山辣子鸡

时间:2018-06-25 02:55:36 来源:一号战斗机作者:辣子点击:

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大约十几年前,重庆乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻为主的子鸡。此用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等椒、川产茂汶大红袍椒不用,这样烹出的品,香气四溢,诱人食欲,麻酥香,鲜嫩化渣。

别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的子鸡必须色泽鲜艳,与椒交相辉映、不能发,鸡块必须入口酥脆、带有干椒过的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

大盘盛,椒多于鸡,食客在满盘红亮的椒中轻挑选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长而使

食客津津乐道。子鸡是重庆中的大哥大。子鸡问世,带出一大批肴、形成的子系列,如:田螺子肥肠、子蹄丁、子竹

做法:

1 将鸡切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干椒切开。

2 将鸡放置到碗中,加,料酒,味精,,姜片少许,少许椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。

3 锅里倒入300g,烧至5成改文火,椒将分离,下椒过30秒捞起。

4 改用大火将烧至10成,下鸡块炸。炸至姜色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥,待用。

5 下葱姜爆香,然后下冰和炸好的鸡块翻炒。 2 -3 分钟后,将子、、和椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的汁被吸收的差不多,下芝麻翻炒,椒焦香时,即可出锅。

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