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完美主义—咖啡双层冻芝士蛋糕

时间：2018-06-24 22:46:14 来源：杜仁杰实战烘焙学校作者：咖啡点击：

咖啡双层冻芝士蛋糕

今天分享的是这款咖啡双层冻芝士蛋糕，小编最近特别喜欢吃咖啡味的美食，然后就研究了这款芝士蛋糕。一千个读者眼里有一千个哈姆雷特，一千个人有一千个味蕾，请根据自己的口感喜号增减糖量哦~用料

奥利奥饼干 10~11枚

黄油 20g

奶油奶酪 200g

细砂糖（奶油奶酪用） 60g

酸奶 100g

淡奶油 200g

细砂糖（淡奶油用） 20g

吉利丁片 10g

速溶咖啡 8g

温水 5g

朗姆酒 15g——咖啡双层冻芝士蛋糕的做法——

1.200g奶油奶酪软化

2.10g吉利丁片放入冷水中泡软

3.取6枚奥利奥，除去中间白色夹心

4.慕斯圈底部包起来（小贴士1），奥利奥用擀面杖碾碎，与20g溶化的黄油混合，倒入模具中，用勺子压平，放入冰箱冷藏待用

5.8g咖啡粉与10g温水混合均匀

6.200g奶油奶酪中加入60g细砂糖，搅打到顺滑状态，分两次加入酸奶，拌匀，15g朗姆酒加热后加入泡软沥干水份的吉利丁片，使其溶化，倒入奶酪糊中拌匀

7.200g淡奶油中加入20g细砂糖，打到7~8分发

8.混合奶酪糊和打发好的淡奶油，成为芝士糊~

9.分出一半芝士糊（约300g），加入步骤3中的咖啡液，搅拌均匀，再加入4~5枚掰碎的奥利奥（每块掰成4小块）

10.将咖啡芝士糊倒入模具，放入冰箱冷冻室，15分钟定型

11.定型完成后，倒入剩余芝士糊，抹平表面

放入冰箱冷藏4小时以上

12.用热毛巾或吹分机脱模

发挥想象力进行装饰~

小贴士

1.慕斯圈底部用保鲜膜包起来即可，可以将其放在蛋糕垫片上，方便之后移动

用活底蛋糕模也可以

2.咖啡粉我选择的是无糖的速溶咖啡，个人口味不喜太甜，若你使用含糖或含伴侣的速溶咖啡，请自行调整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g细砂糖的成品口感微甜，咖啡味突出，喜甜可以增加糖量。

3.冷冻咖啡芝士部分的时候，注意剩余芝士糊的温度，小心温度过低凝固重重重要：如何联系小编？

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