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炝炒黄瓜条：旺火快炒，脆嫩清香，夏日餐桌上的快手菜

时间：2018-06-24 22:36:16 来源：碧芝作者：黄瓜点击：

黄瓜是初夏最为常见的蔬果，这时侯的黄瓜最便宜，

味道也是全年最好的，自然清甜，充满了汁水。

黄瓜只在意春天，在春天开花，在夏天长成。

切开绿玉般的黄瓜，就会闻到黄瓜特有的一种清涩芬芳，

这就是夏天的味道。

黄瓜原来总是清炒或凉拌，

后来在网上看到一个川籍美食达人的炝炒方子，

依样画葫芦学了起来，味道真是不错。

炝炒讲究大火，足够的火力，足够的镬气，足够的热量，

大火是最有感染力的一种火候。

【炝炒黄瓜条】

食材：黄瓜、蒜瓣、干红辣椒、干花椒粒;

步骤：

1、黄瓜去蒂，洗净，稍微削去表皮的突起;切成一寸来长的细条;用小刀将黄瓜里面的瓤去掉;将处理好的黄瓜段用盐腌制五六分钟左右，倒掉析出的水份，备用;

2、蒜瓣切薄片或切成碎末;干红辣椒煎成小段，去掉里面的籽;备好一小撮干花椒粒;

3、坐锅热油，爆香干花椒粒;接着下入干红辣椒，大火煸至干红辣椒即将要变色，同时倒入蒜瓣和黄瓜条，大火快速翻炒十五秒左右，关火，加一点白糖提鲜，利用锅的余热晃一下锅，即可起锅装盘。

芝语：

1、炝黄瓜条，去掉里面的籽，口感更好;腌制黄瓜段的时候，比平常炒黄瓜放的盐要多，因为炝炒黄瓜时不再放盐了;腌制黄瓜的时间不要太长;

2、炝炒黄瓜条时，油要多;炝炒的时间要短，十五秒左右即可;

3、炝炒黄瓜条，全程大火。

去掉的黄瓜籽，不要丢了，

撒一点白糖冰镇一下，相当的清爽宜人。

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