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如何开好烧鹅店，这个高招我算是见识到了

时间：2018-06-24 20:26:13 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：烧鹅点击：

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关于如何开好烧鹅店这个问题，很多内行都明白，烧鹅与烧鸭相比，价格昂贵一倍多，外形相差不大，从口味讲二者属于可替代品。讲到这里，聪明人马上就明白，如果单按照烧鸭的店铺经营模式售卖烧鹅，如小吃街、大排档、工地等便宜打折售卖，可能你的烧鹅真的就糟践了，根本卖不上钱，因为在大多数消费群体眼里，类似的口味设计，人家当然更愿意买便宜一点的烧鸭了。

所以，在深圳烧腊店后厨工作十年之久的孙师傅就给大家伙提出了建议：“既然对于一般的消费群体而言，烧鸭和烧鹅看上去没什么差别，那建议你重新定位消费群体，目光瞄准那些“会吃”的嘴巴，可主打烧鹅的本色烤香、荔枝烤香等以获得顾客认可。很多店为了打广告，吸引顾客可算是想足了办法，就拿荔枝炭烤来说，他们直接在门口设置精致的玻璃陈列厅，将自家使用的荔枝木炭陈列摆放，供顾客观摩。摆放的荔枝炭有大有小，有密度大的，有密度小的，并在旁边附文字介绍：荔枝炭产地在哪里、荔枝烤香沁人心脾、荔枝炭使用范围与好处、自家使用的是何密度何大小的荔枝炭，专业的分析和数据让顾客觉得你就是行家。同时，既让顾客了解了烤鹅的荔枝炭香特色，同时精致的橱窗设计也为店铺感觉加分。”如何开好烧鹅店呢？就得关注这些细节。

除此之外，关于如何开好烧鹅店，经过观察走访以及试吃一家又一家烧鹅店，发现很多商家还关注到了烧鹅出品本身。如香港街头粤味鹅，砍件方面师傅分享：要利落，刀过处即留痕，脉络清晰，不可拖泥带水连筋带骨；关于碟子：统一规格、大小和商标；店铺装修：简约温馨风格，多摆放绿植，如绿萝就可以，很好养，繁殖能力强，给顾客好的视觉感受；餐巾纸配备：虽然现在提倡自带纸巾，但对于许多顾客，特别是男士而言，就是不方便，因此，如果你能给提供上纸巾，纸巾上印上属于你店的特殊印花图案，顾客对你们家店怎么会印象不深刻呢？很多真正懂烧腊和经营的朋友都知道，开店靠操练靠真本事，然而经营靠技巧和众多的消费心理学知识。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！粤菜

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