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几个来自民间可以“偷懒”的家常菜做法

时间：2018-06-24 00:55:57 来源：掌柜Miss安作者：醪糟点击：

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文：EveAnna|图：花瓣网

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做菜是消除寂寞最好的方法。一个人要吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。一个人吃东西的时候，千万别太刻薄自己，做餐好吃的东西享受，生活就充实。

---蔡澜《今天也要好好吃饭》

凉面

凉面又被叫做“过水面”，源于唐朝的“槐叶冷淘”。民间有传说是武则天和情人吃面时烫到了舌头。所以研究出了吃冷面条的方法。那“冷淘”发展到今天又是什么样的呢？

之前大家做凉面，都是放到锅里煮，煮的时候要特别注意火候，不然面条会黏在一起。煮好以后，要尽快把面放凉。所以一边要不停的给面条吹风，扇扇子降温，一边又要不停的用筷子撬动防止粘黏。整个过程下来精疲力竭，非常累。如果家里人口很多，保准你做完一次不想做第二次。

可是什么都难不倒我们聪明的人类，记录簿里有一种来自民间的简易做法，保证所有人都可以一学就会，成为大厨。

记录簿里有一种来自民间的简易做法：

首先，要去市面上买好凉凉面的面条，带碱的面就行，现在市面上到处都能买到。

之后准备好小葱，姜，蒜，油，香油，辣椒油，盐，醋，糖，生抽。小葱切花，姜蒜切泥备用。

接下里把面条放入铺好蒸布的蒸梯中，蒸至7-8层熟。直接倒入沸水中，过水20-30秒。

关火，把锅中的水倒掉，直接就可以倒油到锅里了。这里的油，最好用橄榄油，或者亚麻籽油，对身体好，现在的人普遍太胖了。橄榄油是可以直接当水喝的，对人体很好。拌匀后，放凉就是凉面了。

要食用时，加入少量的姜蒜泥，香油，生抽，盐糖醋，喜欢吃辣椒的朋友可以加入辣椒油。最后拌匀，撒上葱花就可以了。这四川红油凉面的味道，简直nice…

四川香辣辣椒油

有的人无辣不欢，有的人避之不及。可能很难理解，除非亲眼见过。之前有个深圳的客官，尝过我煮的抄手后，全脸发红，不停冒汗。这里真的只放了一点点辣椒，而且他只尝了一点点，一个都没有吃完。那一刻，我才终于相信，这世间是真的有人不能沾辣椒。

记录簿四川香辣辣椒油做法：

八角，桂皮，陈皮，花椒，姜片，蒜瓣少量备好待用。用一个耐高温的干燥容器，切记干燥。放入辣椒面和花椒面。比例主要要看个人口感，喜欢吃麻的多放一点，不喜欢的可以少放一点。花椒的比例可以控制在1/5-1/2之间。

锅中放菜油，花生油都可以。注意这里就不要放亚麻籽油和橄榄油了，虽然要健康很多，可是它们不耐高温。饭菜除了健康，口感也是很重要的。上火，煮至锅中有烟冒出。

放入备用的佐料，炸制颜色开始变化，捞出。操作全过程请注意安全。

关火，放凉至6-7层热。也就是5分钟－10分钟之间。太热会把辣椒面炸成黑色，不好看也不好吃。太冷又炸不熟。所以一定要控制到时间。

容器中分3次加入混合好的辣椒面和辣椒粉，同时分3次倒入辣椒油，再次控制温度，最后一次加入白芝麻。完成后静置放凉就可以了。

成品，颜色鲜美，香气扑鼻，口感麻辣，极好的上品佐料。

发馒头

馒头可是家家户户都不可或缺的面食。现在很多营养学家，还有一些糖尿病患者都说要少吃面食。这样的观念可真是太片面了。人体内有70%的能量需要由碳水化合物来提供，拒绝面食，也是在拒绝营养，拒绝健康。不过如今的精米精面确实营养不如粗粮多。所以今天的馒头可以用粗粮来做。不吃是不能解决问题的，所以我们可以换一种吃法。

你之前是不是也做过馒头呢？战果如何呢？如果你的馒头不软，不可爱，那你可得好好学学这里的配方了。

记录簿发馒头秘诀：

酵母是馒头发起来非常重要的一环。市面上比较好的酵母，一般家用的可以买安琪的，安琪酵母。酵母放入温水中融合。

粗粮面粉，可以买全麦的，铺成环形，酵母水少量倒入圈中。不断加水，不断揉捏至成型。为了口感，这里的融合酵母的温水可以用带点甜味的温牛奶代替。

不断的揉捏面团至手上不再粘黏面粉，不再粘黏面团。装入容器，盖上保鲜膜发酵。

等面团扩张到2倍大小，取出揉捏成条形，切成大小差不多的小段，刀切馒头就出来了。

放入蒸锅中蒸熟。不发泡的，不好看，不好吃的，不要来找我。多做几遍就好了。失败是成功的妈咪。

醪糟

醪糟又叫米酒，甜酒，酸酒。据说古人喝的酒就是我们现在酿造的醪糟。这可是上千年的文化传承下来的，又很简单。一定要学会哦！

记录簿千年传承醪糟酿法：

糯米2斤水泡一个小时，漏出上蒸锅，蒸熟。记住，这里一定要蒸熟，不然之后要泡很久。米软软的了，就是熟了。

倒入开口大一点的容器，放凉至20-40度。切记温度不能太高，太高会把即将撒入的酒曲烫死。就发不出来了。

之后加入酒曲，充分和匀，入罐密封，裹上棉被，放1-3天，即可使用了。

这里容器里面的水和糯米的比例最好是3:1。之后发酵，会有水溢出，所以在裹棉被之前，最好给容器再上一个不漏水的口袋。

这样出来的米酒，酒香扑鼻，甘甜醉人。

在四川，醪糟蛋，醪糟汤圆，都是此生不能不吃的一绝呀。

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他使草生长，给六畜吃，使蔬菜发长，供给人用，

使人从地里能得食物，

又得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。

（诗篇104:14-15和合本）

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