时间:2018-06-23 19:15:49 来源:晓菜作者:汤匙点击:
夏日夏日悄悄来临,留下小秘密。闷热难耐的夏日,内心是拒绝汤汤水水的热食,凉凉的各色冷面才是我们的最爱。
上海冷面
荞麦面 200克
拌面条用
花生酱 25克
米醋 25克
水 40克
素三丝
茭白 150克 切丝
彩椒 50克 切丝
绿豆芽 100克 切丝
盐 2克
鸡精 8克
1)在锅内把水烧开,放入荞麦面,煮2分钟,捞出,放入纯净水过凉,捞出,拌上色拉油备用。
2)酱汁部分:把花生酱,糖一起搅拌均匀后,分次加入水把花生酱搅拌至光滑均匀,加入酱油,米醋,搅拌均匀,最后加入辣油搅拌均匀即可。
3)素三丝浇头:火力调至中高火,锅中倒入油,放入茭白丝翻炒变软后,加入彩椒丝和绿豆芽,加入盐和鸡精,翻炒均匀后,关火,淋上又伊鲜麻油搅拌均匀即可。
日式冷面
黄瓜片 半根
荞麦面 100克
纳豆 1盒
姜 10克 切丝
紫苏叶 4片 切丝
1)黄瓜对半切,再切薄片,放入容器中,放1/2茶匙盐腌制片刻,挤干水分。
2)面煮4分钟,为了保持滑顺口感,捞出用流水搓洗干净,再放入冰水中。
3)酱汁:将纳豆里的酱油和黄芥末加入,略拌匀,放入日本面汁、白味增和水调匀。(酱汁需要加冰块,此处味道一定要咸)
4)碗中摆入面条、淋入酱汁,放黄瓜、纳豆、紫苏叶丝,姜丝和冰块,即可。
夏日缤纷西式冷面
主料
天使意面 150 克
拌面用
冷面拌酱
洋葱 1 个 切丁
彩椒 1 个 切丁
小番茄 10 个 切丁
大蒜 4 瓣 切末
培根 3 片 切丁
tabasco 1 茶匙
柠檬 半 个
盐 1 撮
2)放入洋葱末,煸炒,依次加入培根碎,彩椒翻炒,加入盐和黑胡椒调味备用。
3)冷却后,吃之前加入番茄丁、日式酱油、罗勒叶、蜂蜜,挤上柠檬汁,喜欢辣可以加tabasco搅拌。
蘑菇意面
菌菇酱
白蘑菇 75克
香菇 75克
蟹味菇 75克
平菇 75克
白洋葱 50克 切丝
大蒜 2瓣 切片
对半切开去籽
盐 1撮
菌菇意面
水 800毫升
意大利面 150克
白蘑菇 37克
香菇 37克
蟹味菇 37克
平菇 37克
菌菇酱 4汤匙
淡奶油 100毫升
盐 1撮
煮意面汁 4汤匙
荷兰芹碎 1茶匙
2)火力调至小火,向锅中倒入橄榄油,放入大蒜和小米辣一同翻炒,翻炒出香味,取出小米辣。
3)向锅中放入白洋葱翻炒均匀。加入菌类继续翻炒,待菌类变色,加入盐,继续翻炒均匀。向锅中倒入白葡萄酒煮1分钟,加入鲜味酱油,翻炒均匀。
4)将炒好的菌菇酱放入搅拌机中搅碎。
5)菌菇意面:将水,橄榄油,海盐,加入锅中,并将水煮开。水煮开后,将意大利面倒入锅中,煮七分钟左右,盛出备用。(由于意面品牌不同,煮意面的时间,参照包装建议煮。)
6)将白蘑菇、香菇切片,蟹味菇去蒂。火力调至小火,预热锅子,向锅中倒入橄榄油,放入菌菇,翻炒均匀,淋入白葡萄酒。
7)向锅中放入菌菇酱和淡奶油,加入盐和黑胡椒调至口味。倒入煮好意面和煮意面汁、黄油、又伊鲜鲜味酱油,一同搅拌均匀,至酱汁裹在意面上。
番茄茄子面
番茄酱
大蒜 1瓣 切碎
白洋葱 50克 切碎
去皮番茄 400克
新鲜罗勒 3片 撕碎
番茄茄子面
茄子 150克 切片
培根 50克 切片
大蒜 2瓣 切薄片
培根 50克 切片
水 800毫升
意大利面 150克
番茄酱 6汤匙
煮面汁 75毫升
新鲜罗勒 3片
帕玛森芝士 1/4茶匙 擦碎
详细做法
1)番茄酱:将大蒜和白洋葱切碎备用。
2)火力调至小火,向锅中倒入橄榄油,放入大蒜煸炒出香气。
3)加入白洋葱继续翻炒至洋葱变成透明色。
4)向锅中倒入去皮番茄火力调至中火,边煮边搅拌,待其沸腾后转小火煮15-20分钟。
5)加入新鲜罗勒叶同时,用锅铲将番茄打碎,加入盐调整口味即可。
6)番茄茄子面:将茄子切片,再对半切开。
7)表面撒上盐,腌制5分钟。
9)将培根切片,大蒜切薄片。
10)火力调至小火,预热锅子,向锅中倒入橄榄油,放入大蒜煸炒出香气,加入培根、茄子、小米辣一同煸炒。
11)将水,橄榄油,海盐,加入锅中,并将水煮开。水煮开后,将意大利面倒入锅中,煮七分钟左右,盛出备用。
12)向锅中放入茄子,待茄子变软后,加入炒好的番茄酱,加入又伊鲜原味酱油调整口味。
13)向锅中加入煮面汁,火力调至中火搅拌均匀,放入煮好意面,一同搅拌均匀,至酱汁裹在意面上。意面出锅前,撒上罗勒叶和帕玛森芝士,盛出装盘即可。
韩国冷面
紫苏叶 4片
冷面 200克
黄瓜 半根 切丝
泡菜 200克
冰块 100克
详细做法
1)鸡肉煮熟撕成丝。紫苏切丝。泡菜萝卜和泡菜秧子分开,切条状。黄瓜切丝,白煮蛋切4等分。
2)酱汁:将所有调料放入碗中拌匀,加入冰块备用。
3)面条煮5分钟后倒出用流水将搓洗干净至面汤变清面条滑溜不粘手。再放入冰水中备用。
4)将面条装盘,淋入酱汁,鸡丝、黄瓜丝、紫苏叶丝、泡菜和鸡蛋摆入碗中,放入冰块,撒上芝麻即可。
注:
1汤匙=1 table spoon=15毫升;
1茶匙=1 tea spoon=5毫升;
1杯=1 cup=245毫升。
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