酿酒知识:白酒埋在土里到底好不好,对酒有没影响?

时间:2018-06-23 19:06:12 来源:唐三镜林梓盈作者:白酒点击:

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洞藏酒被许多酒友追捧,近年来一些商家也借这个噱在市场上搞出了不少的样。但是,事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。接下来唐三镜师林梓盈跟大家分享关于这方面的知识

道理其实很简单,阴冷、潮湿的泥土环境并不利于酒的老熟。而且洞藏酒对于“洞”的要求高——洞内恒温18-22℃,通风,有着稳定发酵菌群,这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。这得天厚的环境不是其他一个不同的溶洞地窖能相比拟的。没有这样严苛的条件,洞藏只会让酒变得更糟。

在茅台镇这家家酿酒的地方,随便问个人都知道,酒埋地底下是毁了。并且相比其它香型而言,酱香型是讲究年份的酒。参观过酒厂的人都会发现酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里,通风透气而且略有采光,与埋在地下完全两个概念。老酒之所以有价值,是因为长时间的存放使酒中有害物质譬如甲醇、甲醛等通过挥发和化学变化消耗殆尽,在这期间有一个继续发酵化学变化过程,酒的度数会略微降低,口感会变淡,但是酱香味却更足。

若是要持续这个过程需要满足几个条件

1容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔,小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大,容易漏酒;若用玻璃,小分子的有害物质又出不来了

2、需要适当温度,以维持酒中微生物的活。冬天好的冰点以上,夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

3、。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

4、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活成分,令其不能继续发酵保存酒只要保持在低温、、避光的环境中,以及酒的密封足以。

用泥土把酒埋起来,运气好的还勉强能喝,但味道大不如当初,酒中混杂着味和泥腥味;运气差的开坛后没有勇气闻第二下

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