时间:2018-06-23 17:45:57 来源:厨娘小云作者:里脊点击:
Hi,大家好,欢迎走进新一期厨娘小云,今天带来的是一种新做法的糖醋里脊。
糖醋里脊可谓是家喻户晓了吧,还有一种菜叫锅包肉,锅包肉可是只属于东北的!不少人在东北第一次吃到锅包肉时,内心大都是“这……怎么那么像糖醋里脊肉呀”。小编相信有这样感受的人不在少数,因为锅包肉和糖醋里脊都给人以酸甜口的印象味,都是使用猪里脊肉,做法好像也没什么不同(要真说不同的应该是配件吧)。追根溯源的来说,糖醋里脊是一道家常菜,人尽皆知。还有糖醋里脊是溜汁,汁里会加水淀粉,所以导致酱汁更加粘稠覆盖在里脊肉上,再经过翻炒,糖醋里脊够的芡虽然会流下来,但大多覆于表面。
糖醋里脊看起来只是肉块那么简单,但其实不然,一般得制作两边才成,里脊肉炸制时间虽然长,但可以达到外焦里嫩的完美口感。今天做的这道可让人食欲大开。
首先选取猪里脊肉 300克、鸡蛋去黄 1个、料酒 1汤匙、酱油 1汤匙、食用盐 2克、植物油 半汤匙、白糖 2汤匙、番茄酱 3汤匙、米醋 半汤匙(喜欢酸酸口感的朋友可以多加些)、还有不可替代的淀粉 3汤匙和面粉 2汤匙、胡椒粉 1茶匙、芝麻籽半茶匙。
1、首先把里脊肉切成大约1厘米粗的条(肉在消至可以切动时开刀,方便切割),备盆淀粉加水放入肉条,再在水里加入盐,胡椒粉,料酒拌匀冷藏腌制10分钟,准备新碗,碗内加入番茄酱,白糖,米醋,酱油,在加入少许水搅匀调成碗汁(不可太稀),,把碗汁和蛋清混起再加上面粉用手带上一次性手套抓匀备用。
2、然后在锅中放稍多点油,烧至油熟,放入准备好的肉条,炸至表面发白定型后捞出,再调至中火升高油温下入肉条再炸一次,这次炸至外表金黄;锅留少许油,下入碗汁加热至粘稠鸡肉表面起小泡即可。
3、最后下入肉条翻炒的时候裹上汁液,加上芝麻的点缀,翻炒均匀即可装盘上桌啦!(再配上最后蘸的酱,哇塞,美味爆炸)
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