时间:2018-06-23 16:16:18 来源:酱酒文化工作室作者:时间点击:
喜欢喝茅台和其他酱香酒的朋友会发现一个问题,酱香型白酒一些年份酒会变得微黄,有人问我是坏了么?其实不是,首先来说酱香酒变黄是一个复杂的过程,原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、都是它变黄的前提。
酿酒原料
酱香酒发生微黄来源可追溯到酿酒原料,酱香酒的主要原料高粱,高粱含有花黄素。酱香酒利用的固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长,白酒会呈现微黄色。
时间沉淀
如果说时间有颜色那它一定是厚重的金黄。酱香酒在微生物的活动参与下,会发生酵解和多糖的化学反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而酱香酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此就有了民间老酒会越存越黄的说法。
人工操作
正是因为很多人的认知中以为发黄的酒一定是好酒,所以一些不良商家为了迎合消费者的需求,在一些劣质酒中加入焦糖色剂勾兑白酒等手段,让人们误以为这是陈年老酱香酒。
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