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吃掉一只优秀的战斗鸡「口水鸡」，就抓住了您老公的胃，大厨揭秘

时间：2018-06-23 15:06:40 来源：食味全作者：鸡腿点击：

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

＊ 做法 ＊

1、鸡腿洗净入锅焯水，水开后捞出用凉水冲洗干净。

2、另起一锅放入洗净的鸡腿，加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。

3、将鸡腿捞出放入冰水里，留鸡汤备用。

4、三大勺油烧至六成熟，加姜蒜末和葱段炒香，关火后20g辣椒粉，拌匀滤出红油。

5、生抽30g加适量醋、糖和盐小火加热至糖盐融化，酱料盛出。

6、鸡腿肉切块铺盘，浇上酱汁和红油，撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒，口水鸡完成。

7、鸡汤加适量盐加热，倒入煮好的面中，配煮好的青菜叶和葱花，鸡汤面完成。

一口解千愁~

在家也能做出美味的口水鸡，非常简单，一看就会

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