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越式鱼露汁！

时间：2018-06-23 01:46:00 来源：行天下食四方作者：柠檬汁点击：

材料：青柠汁2瓷勺 / 白糖2瓷勺 / 鱼露1瓷勺 / 盐1撮 / 大蒜2瓣 / 小红椒1根。

▼ 1. 加白糖：2瓷勺白糖加入2瓷勺青柠汁中，搅拌至溶解。

▼ 2. 加鱼露：接着加入1瓷勺鱼露、1撮盐和3瓷勺水，搅拌约10秒，很多人会觉得鱼露又咸又腥，无法忍受，其实就连越南人一般也不会直接拿鱼露做佐料，而用调制后的鱼露汁，今天就是其中一种，调过之后的鱼露没有难忍的腥臭，反而多了柠檬的清香，酸酸甜甜，爽口醒胃，有条件的话建议用椰子水代替水，风味更好。

▼ 3. 加入蒜椒：等到使用之前，再加蒜末和辣椒碎即可。

▼ 4. 完成：这是越南鱼露汁比较传统的做法，甜酸咸辣，除了配合蔬菜沙拉，还能搭配米线、春卷、煎饼这样的越南菜，随时满足自己对吃越南菜的渴望。

油醋汁是沙拉汁里的大明星，一旦学会它的调味，就不用老是靠蛋黄酱来撑场面，最常听到的调配方法就是醋和油3:1调和，难道油醋汁的极限就只到这里吗？其实花样多着呢。

油醋汁

材料：柠檬汁4瓷勺 / 橄榄油2瓷勺 / 红酒醋2瓷勺 / 盐1撮。

▼ 1. 加柠檬汁：2瓷勺红酒醋和4瓷勺柠檬汁混合，不必死守一种醋，可选择的还有意大利黑醋、水果醋、白醋等（不建议用中国的米醋，有些跳戏）比如用柠檬汁、意大利黑醋增加浓郁果香，用红酒醋制造柔滑口感，用带甜味的雪莉酒醋中和带苦味的蔬菜等。

▼ 2. 加橄榄油：加入2瓷勺橄榄油，制作沙拉汁的橄榄油推荐买特级初榨的，适合生食。

▼ 3. 加盐或香料：加入少许盐或者黑胡椒即可，基本款之外，另外的变式还有很多哦：黑胡椒可用干燥百里香或者莳萝代替，芥末、蒜泥和辣椒碎能让油醋汁更有辛辣风味，一些柑橘皮或橙汁能带来清新果香，加入烤过的坚果碎能提升口感，加入酸奶油或无糖酸奶则可以让质地更稠。

▼ 4. 完成：记住3:1的比例，加上自己的变式，几乎可以搭配任何蔬菜和肉类的油醋汁就能立马调配好。

这家店暖心日式风，一秒穿越日本

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