吃过这道川菜,才算真正的美食家

时间:2017-10-07 19:11:01 来源:城市札记作者:烧鸭点击:

导读:吃过这道川菜,才算真正的美食家2017-10-07 19:05 来源:城市札记春去秋来。秋天是一个让人期待的季节。五谷丰登、瓜熟蒂落、酒香四
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春去来。

天是一个让人期待的季节。五谷丰登、瓜熟蒂落、酒香四溢。

四川人的胃,在天总会惦记这一道子姜烧鸭。其实鸭子一年四季都有,只不过在天,质更为鲜美。每年节,除去,另一道必准备节日肴便是子姜烧鸭。

相比北京烤鸭和广东烧鸭的肥美,四川人的子姜烧鸭,最合适的是皮紧实的老鸭。加之鲜嫩的子姜味入老鸭,更加鲜有嚼劲。

已经离开四川,在南方生活了8年,早已习惯口味,可仍会时常想起那熟悉的味道。

每逢月圆时,更是思乡心重。总盼望能上一口这滋味悠长的子姜烧鸭。便时常想捣鼓着自己学着做,一来二去便也能做来解口腹之欲了。

做法

1.锅烧,倒入锅,放八角、桂皮、香叶、椒、红干椒各少许;

2.泡姜、泡椒、野山椒切碎放入锅中炒香,下一匙川式豆瓣酱,醪糟酒一起翻炒至香味;

3.将料炒香后,倒入切好的鸭子,放少许,一起翻炒;

4.加少许温入锅,刚号没到鸭子即可;

5.20分钟后,锅中烧干时,下切好的子姜块、青红椒并加入少许调味,待汁完全烧干,即可起锅。

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