大黄米或糯米 红豆馅蒸制而成,传统发酵美食的制作

时间:2017-10-07 12:55:47 来源:龙闻发布作者:豆包点击:

导读:大黄米或糯米 红豆馅蒸制而成,传统发酵美食的制作2017-10-07 12:51 来源:龙闻发布关东过大年前,家家户户都要淘米,轧面,烀豆馅
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关东过大年前,家家户户都要淘米,轧面,烀豆馅,蒸豆。这是一种用米面团裹豆馅蒸后质的主食品种,叫作,俗称豆,是关东一带的传统名食。每到年关或农忙时节,户户要蒸是东北小之一。。采用大米或糯米红豆馅蒸制而成,具有色泽金,口感香软,耐饥的特点

营养价值

是我国北方常见的传统发酵食品,而糯玉米发酵的良好原料,品质分析表明,糯玉米粉平均含氨基酸8.3%,其中赖氨酸含量比普通玉米高16%~74%,平均含质10.6%,比普通玉米高3%~6%。粒中的比例较高,而营养价值不高的醇溶比例较低。用糯玉米发酵制成的营养丰富。玉米含有丰富的类、脂肪和质,还含有大量的维生素和肌醇、胆碱及矿物质,不仅可以降低胆固醇,对高压、动脉硬化等循环系统病症有疗效。

制作方法

原料

米面、干面粉,红小豆、发酵粉,、桂酱、

制作方法

米面放入盆中,加入60度的温,和成较软的面团。面团凉后,把发酵粉用冲开,加入干面粉,倒入米面团中和匀,饧几个小时;

将淘洗干净红豆放入高压锅中煮15分钟后,加入、少许。将红豆用力捣碎,放入适量酱搅拌形成豆沙;

取出面团,揪成剂,入豆沙馅形成圆锥形,入锅蒸12-15分钟即成。

特点

色泽金,口感香甜软糯,耐饥

由来

以前,农民每天都两餐,天亮早餐,然后劳动,天晚餐。对于从事重体力劳动的农民来说,受不了两餐间隔时间太长。因此,每年初冬时节,农家都要做抗饿,放在室外冻实,以备开春下地劳动时蒸食。

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