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图文详解中国酒文化！干货，值得收藏！

时间：2017-10-16 10:37:50 来源：作者：点击：

导读：作者：刘盾大约在公元前19世纪，传说当时的夏王朝国君少康，发明了酿酒工艺。于是，酒这一充满诗情画意、充满传奇色彩、充满江湖豪情、充满边关悲壮的饮料开始伴随所有中国人。或许大家忽略了

作者：刘盾

大约在公元前19世纪，传说当时的夏王朝国君少康，发明了酿酒工艺。

于是，酒这一充满诗情画意、充满传奇色彩、充满江湖豪情、充满边关悲壮的饮料开始伴随所有中国人。

或许大家忽略了少康的另一个功绩：率领华夏百姓战胜残暴的寒浞，实现夏王朝的中兴。

对了，大家还赐给少康另外一个名字：杜康。这也是酒祖杜康的来历。

其实按照考古发现，中国古代酒作为饮料的出现要早于少康所在的夏王朝。

除了少康造酒之外，中国古代还有“猿猴酿酒”、“仪狄造酒”、“酒星造酒”的说法，充分说明中国酒文化具有久远的历史。

猿猴酿酒

不过，那时候所谓的酒水还是黄酒。是用以大米、黍米、粟作为原料，用酒曲发酵，酿造而成的低度酒，酒精含量在14%—20%。因此，先秦时期的先人们动辄千杯不醉，恐怕也是和这有关。

这是出土于偃师二里头的夏代酒具青铜爵杯，造型典雅、制作精湛，足以遥想那时候的人们以酒助兴的非凡岁月。

到了商代时期，商王朝历代统治者的励精图治，使中华民族的领土更加广阔，国力强盛，尤其在商代后期商王武丁时期，达到了顶峰。拥有充沛物质资源的大商王朝，酒文化也一定非常发达，从考古发现的那时候的酒器足以证明这些。

出土于商代殷墟的青铜酒器

商代象牙酒杯

然而，商代晚期，一代统治者帝辛因为亡国，被贴上了暴君标签，一个很重要的罪名就是传说他建造“酒池肉林”，酒第一次和生活腐化、贪图享乐联系在一起。

其实酒由人类发明，它起什么样的作用决定权在于人本身。

周文王

因为还有传说，与帝辛同时代的周文王，也非常善于饮酒，可“千杯不醉”！但是这并没有影响周文王及子孙创建周王朝。

周王朝建立后，酒已经不仅仅是一种饮料，而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪，酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵列祖列宗，禁止“群饮”、“崇饮”，也就是说只有祭祀才能饮酒，而且决不能喝醉。

虽然周王朝初期曾经以商王朝的覆灭为戒，下令减少用粮酿造酒。

但是倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是，具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来，而且出现了行酒令。

酒文化兴盛，一个重要的标志就是各种精美青铜酒具的产生，而且其造诣达到新的高峰。

到了东周时期，周天子势微，而各诸侯坐大，各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。

楚国出土的铜冰鉴，是用来温酒、冰酒的酒器，堪称是最为精美、复杂的青铜酒器。

秦王朝的高度统治，实施禁酒令，但是效果不大。

到了汉代，对酒的管制不那么严格，一展中华民族的雄壮与气魄，酒文化盛行。酒的用途广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。

三国，虽然比较短暂，但是对酒文化的发展与推进，却是重要，酒风非常兴盛。

魏晋南北朝时期，禁酒令彻底解除！

流觞曲水

此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。

隋唐，唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。

此时，陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具，成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒，不再“坐床”。

宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。而元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。此外，宋代发明了蒸馏法，从此白酒成为中国人饮用的主要酒类。

宋代的制瓷业空前繁荣，大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷器成为酒器。

宋代酒器

明代起义烽烟不断，清王朝不御外侵，百姓四处迁徙避患，地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行，如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代有“酒品之乡，京师为最”之说，当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

明清两代可以说是中国历代行酒道的又一个高峰，饮酒特别讲究“陈”之字，以陈作酒之姓，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。此外，酒道推向了一个修身养性的境界，酒令五花八门，所有世上的事物、人物、花草鱼虫、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令，且雅令很多，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。把普通的饮酒提升到讲酒品、崇饮器、行酒令、懂饮道的高尚境地。

明清两代，瓷制的酒器更加精美，而且出现景泰蓝酒具。

除了青铜、陶瓷外，还曾经有玉、金、银、锡、木雕、象牙等材质的酒具。

当今，酒文化的核心便是“酒民文化”。人的酒行为更为普遍，酒与人的命运更为密切，酒广泛地融入了人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了空前的丰富和发展。如生日宴、婚庆宴、丧宴等等以及相关的酒俗、酒礼，成为了一项重要的生活内容。中国的白酒文化实则是一种社会文化。与中国人打交道，无论在怎样的场合，真正的饮酒，即便是形态层面的饮酒，需要表达的也多是精神层面的内容——客从远方来，无酒不足以表达深情厚意；良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意；丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断；蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤；春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。

总的来说，随着时代的变迁，如今中国的酒文化已渐渐演变成中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国商业权利寻租文化以及中国特有的公关饭局文化。

附：中国酒文化基本常识

中国酒的分类

按照制作方法，分为：蒸馏酒（比如：茅台酒、望驿台酒、汾酒、泸州老窑特曲）、酿造酒（比如：绍兴加饭酒、青岛啤酒、长城干白葡萄酒）、配制酒（比如：竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒）

按照用途，分为：白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

其中白酒按照香型，分为：酱香型（以贵州茅台、贵酒为代表）、浓香型（以四川泸州老窖为代表）、清香型（以山西汾酒为代表）、米香型（以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表）、凤香型（以陕西“西凤酒”为代表）、芝麻香型（以“一品景芝”系列酒为代表）、馥郁香型酒（以酒鬼酒为代表）、药香型（以贵州董酒为代表）、老白干香型（以河北衡水“衡水老白干”为代表）、豉香型（以关东佛山玉冰烧酒为代表）、特香型（以江西四特酒为代表）、兼香型（湖北白云边酒等）、其他香型等。