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一款基础面团变出四种爆款面包（附详细步骤图）

时间：2017-10-07 10:29:20 来源：作者：点击：

今天教的这种面包，你在你家门口的烘焙坊里全都见过。它们虽然形状各异、味道各异，但都是同一种基础面团变化的产物。

基础面团

总计时间：2小时45分钟

成品为一个2斤的面团

【用料】

牛奶 1/2杯(118ml)

糖 3大勺(44ml)

活性干酵母 1/4盎司(7g)

普通面粉 4又1/4杯(1006ml)

无盐黄油 6大勺(89ml)

犹太盐 ① 1又1/2茶匙(7.4ml)

鸡蛋 2个大的

其他添加 由你选择的食谱而定

植物油 少许

【此处是唠叨】

① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？

【做法】

1、牛奶中倒入半杯水，加热到43度，然后倒入厨师机，再给厨师机换上揉面的那个搅拌头。继续往里倒入糖、酵母和1杯面粉，搅拌到完全混合但还有许多疙里疙瘩的小块，泡30分钟，直到混合物中满是泡泡。

2、倒入回暖到室温的黄油、盐和2杯面粉，中速搅打两三分钟，搅打到顺滑而有弹性。然后倒入鸡蛋，㧟干净壁上和底下粘的面，继续搅打顺滑。再倒入1又1/4杯面粉和你选择的其他添加，搅打4分钟左右，直到面团开始成形。这时候的面团还有点黏黏的，如果太黏了就再加一点点面，最多不要超过1/4杯。

3、往一个大面盆里刷薄薄一层油，然后将面团放面盆里来回滚一下沾满油。包上保鲜膜，放在温暖的地方启发2个小时左右，面团发到原先两倍大就可以了。

海盐面包

总计时间：1小时45分钟（外加制作基础面团时间）

成品为24个

【用料】

基础面团 1份

食用油喷雾

普通面粉 少许

无盐黄油 4大勺(59ml)

片状海盐 适量

【做法】

1、制作基础面团，不要加任何添加。启发的时间，往两个大烤盘上喷上一层油。面团启发好后，挪到撒了面布的面板上，顶上也薄薄撒上一层面布，动手揍扁，揉成一个长方形，然后切成24等份。

2、把每一份揉成一个球，放在烤盘上，两两留出足够的距离，顶上盖上保鲜膜，继续启发45分钟。

3、在烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，然后预热190度。往面包上挨个刷上融化的黄油，然后拿剪子在顶上剪个十字，撒上海盐。烤25分钟左右，中间将两个烤盘的位置交换一次，到面包表面变成金棕色就出炉。晾5分钟后，刷上剩下的黄油，放架子上彻底放凉。

香草扇形面包

总计时间：1小时45分钟（外加制作基础面团时间）

成品为24个

【用料】

基础面团 1份

新鲜欧芹碎 1大勺(15ml)

新鲜鼠尾草 1大勺(15ml)

新鲜迷迭香 1大勺(15ml)

新鲜百里香 1又1/2茶匙(7.4ml)

无盐黄油 6大勺(89ml)

普通面粉 少许

【做法】

1、制作基础面团，额外添加这四种香草。是不是跟着唱出来了？“Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary and thyme.”

2、往两个12孔的玛芬模具里刷上一点融化的黄油。面团启发好后，挪到撒了面布的面板上，动手揍扁，切成两半。每半修成一个25cm见方、6mm厚的面片，然后切成8条竖条，往竖条上刷上黄油。

3、每4条摞一块儿，修整到差不多厚，然后均匀切6块。

将每块切面朝上竖着塞进模具，然后轻轻把4片面片撩开。盖上保鲜膜，继续启发45分钟。

4、在烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，然后预热190度。往面包上挨个刷上融化的黄油，烤25分钟左右，中间将两个烤盘的位置交换一次，到面包表面变成金棕色就出炉。刷上剩下的黄油，晾5分钟后脱模，放架子上彻底放凉。

蔓越莓打结面包

总计时间：1小时45分钟（外加制作基础面团时间）

成品为24个

【用料】

基础面团 1份

蔓越莓干 1/2杯(118ml)

柠檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)

现磨肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)

食用油喷雾

普通面粉 少许

鸡蛋 1个大的

【做法】

1、制作基础面团，额外添加蔓越莓干、柠檬皮蓉和肉豆蔻粉。

2、启发的时间，往两个大烤盘上喷上一层油。面团启发好后，挪到撒了面布的面板上，动手揍扁，揉成一个长方形，然后切成24等份。

把每份揉成一根17.5到20cm长的绳子。

然后打个结，放在烤盘上。盖上保鲜膜，继续启发45分钟。

3、在烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，然后预热190度。往面包上挨个刷上蛋液。烤25分钟左右，中间将两个烤盘的位置交换一次，到面包表面变成金棕色就出炉。晾5分钟后，放架子上彻底放凉。

三重芝士牛角面包

总计时间：1小时45分钟（外加制作基础面团时间）

成品为24个

【用料】

基础面团 1份

帕尔马干酪(parmesan) ① 1/3杯(78ml)

食用油喷雾

普通面粉 少许

鸡蛋 1个大的

havarti芝士 ① 4盎司(113g)

浓味切达芝士 ① 4盎司(113g)

芝麻 ② 1又1/2茶匙(7.4ml)

犹太盐 3/4茶匙(3.7ml)

【此处是唠叨】

① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了 havarti在国内买不到，可以用蒙特里杰克（Monterey Jack）代替。

② 原文有一半是poppy seeds，就是罂粟籽。在中国……老老实实都换成芝麻吧。

【做法】

1、制作基础面团，额外添加帕尔马干酪粉。

2、启发的时间，往两个大烤盘上喷上一层油。面团启发好后，挪到撒了面布的面板上，动手揍扁，切成两半。每半揉成一个直径30cm、厚6mm的面片，刷上打发的蛋液，撒上havarti芝士擦的丝，轻轻按一按让芝士粘结实。

3、把每个圆切成12等分的瓣，然后每个从宽边开始卷成一个筒。

将筒放在烤盘上，弯一弯形成一个个牛角。盖上保鲜膜，继续启发45分钟。

4、在烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，然后预热190度。芝麻和盐混合均匀。先往牛角上刷上打散的蛋液，然后撒上芝麻盐。烤25分钟左右，中间将两个烤盘的位置交换一次，到面包表面变成金棕色就出炉。晾5分钟后，放架子上彻底放凉。

这样的作业对于二年级的孩子来说简直丧心病狂

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