100款热卖的粤菜小炒及配方

时间:2017-10-07 09:56:47 来源:作者:点击:

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小炒是粤的重要组成部分,特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡,镬气足,三兜两炒立即起镬,如同网络年代的一见钟情,天雷勾动地火,起镬时间只在眨眼间,最考师傅势,最看材料新鲜滋味,最显集粤百味调和之精髓。

板烧翠玉鲜淮山

【子姜双葱牛仔骨】

青红椒角各:4粒 牛仔骨:4两 子姜:2两 长葱度:1 干葱:1.5 [料] 蒜茸

【味三椒炒猪面青】

:1.5两 青红椒角:2.5两 短葱度:4条 爽:1.8两[料] 蒜茸-

【指天椒炒老

九王:1.5两 甫:1两 粒:8 姜米指天椒[少许]-

【顺德桂炒瑶柱】

粉丝:2两 皮:1两 九王:8 瑶柱:4 大:3两 [料]姜米 葱粒-

【陈公小炒王】

四季豆粒:3.5两 叉烧粒:1.5两 甫粒:8 [料]红椒粒 蒜茸-

葱烧牛碎骨

【金炒围

:1.5两 鲜菇:1.6两 短冲度:1两 椒圈:7件 蒜茸[少许]-

【浓斗门干泡凉瓜青】

凉瓜青:8两 干:8只 姜丝 短葱度:8条-

【云南小瓜炒爽

小瓜:2.8两 爽:1.8两 红椒角:3件 海鲜菇:8 蒜茸[少许]-

【陈公素会】

『1位计』小:2条 野菌:6条 鲜菇片:2片 炸豆腐:2件 洋葱条:4条 波丝[少许] 云耳4粒 耳:2粒-

松茸焗牦牛

【金榜提明

『1位计』芋丝:2条 短葱度:2条 椒圈:2片 柠檬叶丝[少许]-

【金薯京葱爆牛柳丝】

牛柳丝:2.5两 红椒角:6粒 薯条:2两 长葱度:2.5两 蒜茸[少许]-

【九沫炒元贝】

:3.2两 碎:1.2两 元贝:2.5两 短葱度:6条 红椒角:6件-

【子姜鸡】

子姜:2两 鸡:5两 短葱度 青红角各(6件) 蒜茸[少许]-

灵芝粉

【海味大斗

青红椒角各:4粒 姜片:6片 干葱:2两 长葱度:1.5两 蒜茸[少许]-

【山登鸡软骨】

西芹粒:3两 短葱度:4条 红椒粒4 耳:4两 鸡软骨:2.5 蒜茸[少许]-

【吉祥如意】

芦笋:3两 野菌:1.5两 云耳:1两 银杏:1两 红椒角:3粒 百合:8-

【银治味丁】

粒:3.5两 腊肠:1两 腊 粒各2.5两 拍蒜[少许] 唐香:8条 短葱度:8条 红椒圈:4圈-

菊西施赛蚧】

蚧王:5 蚧:1.5两 :3两 鲜奶:3两 蚧粉:1 豆腐:1件切粒 米网:4只 [少许] 九芽:1条-

虎掌菌爆鳄

【沙爹三层沫逼小瓜】

小瓜:7两 沫:1.5两 唐芹:1两 红椒角:3件 拍蒜(少许)-

【日式牛柳粒】

牛柳粒:3两 短葱度:3两 西生角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)-

【湘西豆腐

豆腐粒:12两 松:1.5两 蒜茸 红椒米(少许)-

【梨山密汁排骨煲】

排骨:6两(12粒) 蒜子:2两 干葱:2两  短葱度:4条 红椒角:4件-

芥味果脯

【湖北

:[img]4两 南瓜角:3两 京葱圈:1两 葱粒(少许) 咸旦王:1两 牛起-

【家乡风味茄子】

茄瓜:8两 碎:8 红椒圈:6件 蒜茸:金不换-

【咸茸炒韭

:3两 银芽:2两 咸粒:5 红椒条:4条 蒜茸 姜米(少许)-

梅咕噜

:3.5两 梅:4只(1开2) 青红椒角各:6件 短葱度:6条-

【冶味回锅

大蒜苗:1.5两 冬笋片:2两 椰角:4只 红椒角:4只 回锅:2.5两 泡干椒 蒜茸(少许)

惹味乳牛排

【风味粟子烧鸡】

粟子:4两 鸡:5两 北菇片:6片 短葱度6条 蒜茸(少许)-

肝牛柳粒】

肝:1.2两 牛柳粒:3两 杏鲍菇粒:3两 短葱度:2两 西生角:1两 小红椒角:3件 蒜茸(少许)-

【鸡松茸米网炒元贝】

芦笋:2.5两 耳:8件 元贝:2.5两 甘笋 姜各(2件) 蒜茸(少许) 短葱度:4条-

【杭椒炒牛柳】

青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

五仁和味牛仔骨

【XO酱树菇炒牛柳】

树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱

【特色小炒皇】

湿银仔、湿蚶子、鱿丝、炸瑶柱、炸果、大韭段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

【XO酱爆海螺片】

芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角

【琥珀牛粒】

琥珀、牛粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜

【火龙小炒】

荷兰豆、红椒件、火龙果仁、鱿、带子、面夹豆沙

周庄雪

【奇妙鲜盏】

胡萝卜丁、仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹、脆盏

【荷塘飘香】

藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片,咸鲜口

金鸡脆骨】

鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸,咸鲜口

【松子海鲜玉米粒】

玉米粒、仁、墨仔、蟹柳、松子,炒料,咸鲜口

竹炭烧法国蜗牛

【三鲜茄盒】

茄夹,馅,仁,墨仔,蟹柳,炒料,耗

【秘制加洲鲈

1条,豆,梅干,炒料,咸鲜味

杏仁炒双脆】

密豆,仁,蛰杏仁,青红椒件,炒料,咸鲜味

【越式牛仔粒】

蒜苗,果仁,红椒粒,咸香干香

【甘蓝炒仁】

甘蓝,仁,红椒圈,炒料

椰香雪

【碧绿鲜带子】

带子4两,西兰6两,葱段,姜片,蒜片,干葱,韭,咸鲜口

树菇干炒咸

树菇,干,咸,炒料,青红椒条

葡萄金栗粒】

玉米粒,葡萄

【七彩冻鸭丝】

150克,西芹50克,冬笋50克,北菇50克,咸香

【阿凡提小炒】

玉米粒,葡萄干,杂果

生煎嫩鸭柳

【五子牛粒】

青红椒,洋葱,果,夏果,松子,果仁,芝麻仔然,蚝

【桂林爆双肚】

青红椒,毛肚,猪肚

【北葵炒三爽】

心2条,萝卜干,红椒丝,韭,西芹丝,大干,牛柳丝,海蜇丝,北极贝,果,料,姜丝,蒜茸,青红椒丝

【芥蓝百合炒澳带】

百合,芥蓝,澳带

【XO酱枝螺片】

青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸

羊肚菌芥兰

【XO酱鲜百合炒带子】

红椒片、西芹、百合带子

【潮州小炒皇】

青红椒丝、韭、西芹、丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝

【海蜇炒三丝】

海蜇、银、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝

【生炒乳鸽松】

鸽松、马蹄碎、韭碎、香菇粒、火粒、生

树菇炒牛柳

【鲜菇明球】

菇400克,300克,0.5克,味精0.6克,口味咸鲜

【锦绣响螺片】

海螺片250克,笋片100克,青红椒件50克,胡萝卜片50克,北菇50克,咸鲜

【和味炒田螺

田螺500克,蒜茸2克,姜末2克,豆瓣酱10克,柱候酱10克,香味复合

【五彩鸳鸯柳】

牛里脊100克,鸡柳100克,笋丝20克,青红椒丝50克,菇丝25克,咸鲜

【锦绣炒蛇丝】

蛇丝200克,叉烧丝25克,冬菇丝25克,笋丝150克,韭,味精6克,10克,胡椒粉0.2克,口味咸鲜

招牌炒五仁

【双豆角炒肥叉】

豆角,密豆,叉烧,葱姜蒜,甘笋

【银盏鲍粒】

西芹,马蹄,胡萝卜,鲍丁

【锦绣炒肥叉】

叉烧,仁,韭,芋丝,果,青红椒

玻璃球】

芦笋(底)、球(盖、摆)、

旗飘香宝

【翡翠枝片】

萝卜、姜、磨片、蒜片、西芹底、枝片()

【雀巢枝玉带】

枝生3两、带子3两、西芹底7两、雀巢1只、萝卜、姜、磨片、蒜片

【紫罗炒鸭片】

菠萝件、青红椒件、鸭片(上干偻)、汁、姜、萝卜、磨片、蒜片

【雀巢夏果鸡丁】

雀巢1只、夏果、鸡丁、西芹角、红萝卜角、冬笋角、

椒菌皇肝粒

【酱爆蹄筋】

XO酱、椒酱、蒜茸、青红椒粒、青红椒件、洋葱件、蹄筋

【冬笋炒鸽片】

科笋片(底)、萝卜、姜、蒜片、磨片、蚝

【夏威夷炒鸽松】

夏果碎、粉末底、鸽松、冬笋、西芹、香菇、红萝卜碎

【北菇炒鸭片】

北菇件、鸭片、磨片、蒜片、萝卜、姜、蚝

【干炸五香果】

松、生碎、西芹、香菇、香碎、火碎、付皮(卷)、蒸、切4厘米段、夏果

【香芒滑鸡柳】

鸡柳、芒果切粗丝、皮垫底、西柠汁

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