没有下酒菜?自己卤鸡腿!

时间:2017-10-07 09:56:21 来源:作者:点击:

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相信很多人在都点过卤鸡吧,准参差不齐,到难的鸡时我就在想,这种平也能拿出来卖?刚好今天有空,就跟大家分享一下我家的私房卤鸡鸡翅、鸡爪同样适用哦~)

买回的食材

市场买了鸡鸡翅、鸡爪、豆腐卷、豆腐串。我这个人比较,既然做了,一次就多卤些东西吧!先把食材干净

洗好的鸡鸡翅、鸡爪

洗好的豆腐串、豆腐

在这里提醒大家,买回来的豆腐串和豆腐卷最好不要直接下锅,建议多洗几遍,洗的时候注意不要弄得太碎,因为都是炸脱比较脆。有些人卤这种豆制品喜欢先煮一下,再和鸡一起卤,我不建议这样,要想豆制品更加入味,在它还没有被泡开之前放到卤中会充分吸收卤汁,起来会味道会更加浓郁!

食材洗好之后,我们九个一开始煮鸡了,先将鸡鸡翅、鸡爪放入锅内,加

准备

生姜

先煮第一遍,目的是去腥,需要加酒,我喜欢料酒的味道,家里只有洋酒了,就加些伏特加吧!

只有洋酒了

加入酒去腥

加酒的量根据卤的鸡的量,我加了大约5匙的量,不要说我败家,去腥要下重料,不然很难把土腥味去除,况且酒精会挥发的,除了我用的这种酒,效果也是不错的!开火煮!

煮至沸腾即可

第一遍煮至沸腾即可,关火换,用冷反复冲洗

冲洗,换

冲洗好之后,我换了个大锅,因为一会儿还要加豆腐卷和豆腐串。

换大锅

把冷冲洗好的鸡鸡翅、鸡爪都移入大锅之后,我们就可以开始下料了,加入生姜(3大片)、酒(5勺)、麻椒(一把)、红椒(8颗)、生抽(5勺)、蚝(3勺)、卤料(如图),家里没有生抽了,我用的日式,买了很长时间一直没机会用,这下派上用场了,日式里面有,省去了额外加步骤,料市场就有卖,没什么稀奇的,无非就是那些最常见的香料比如八角、香叶、桂皮、小茴香、沙姜、果、丁香等。麻椒我用的是四川的青麻椒,麻度比较高,出的味道比较浓郁,椒是特级朝天椒,本人比较喜欢椒放的比较多,想要更些就掰碎了放。

生姜

四川青麻椒一把

可以多放些

日式,偏甜

代替生抽

特级朝天椒

放了八颗

卤料

开火煮

盖上锅盖

煮大约20分钟后开锅盖看看,因为和好友本身是咸的,所以加的时候要先尝尝,调整咸度,尝卤汁需要比正常口味偏咸一点,这样才能更好的入味,再加入一些老抽上色。

猜猜这什么

加入

老抽上色

我用的这种粉红色的是喜马拉雅的岩,咸度比普通的要高一些,不过也没什么特别的,再煮10分钟,就可以放豆腐串和豆腐卷了。

放入豆腐

放入豆腐

盖上锅盖继续煮

盖上锅盖继续煮20分钟后就可以关火了。

煮好了

看起来还不错吧

和酒更配哦

要想更入味,可以再关火之后泡几个小时,不过天气的时候最好等它自然凉了之后放入冰箱,天亮的时候如果就放在锅内,煮开之后就不要再动了,等的时候再开火煮一下,这样比较容易坏!好了,不多说了,我要就着下酒喝两杯了~

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