时间:2017-10-07 09:56:21 来源:作者:点击:
在菜市场买了鸡腿、鸡翅、鸡爪、豆腐卷、豆腐串。我这个人比较懒,既然做了,一次就多卤些东西吧!先把食材洗干净。
在这里提醒大家,买回来的豆腐串和豆腐卷最好不要直接下锅,建议用水多洗几遍,洗的时候注意不要弄得太碎,因为都是油炸脱水比较脆。有些人卤这种豆制品喜欢先煮一下,再和鸡腿一起卤,我不建议这样,要想豆制品更加入味,在它还没有被水泡开之前放到卤汤中会充分吸收卤汁,吃起来会味道会更加浓郁!
食材洗好之后,我们九个一开始煮鸡腿了,先将鸡腿。鸡翅、鸡爪放入锅内,加水
先煮第一遍,目的是去腥,需要加酒,我不喜欢料酒的味道,家里只有洋酒了,就加些伏特加吧!
加酒的量根据卤的鸡腿的量,我加了大约5汤匙的量,不要说我败家,去腥要下重料,不然很难把土腥味去除,况且酒精会挥发的,除了我用的这种酒,白酒效果也是不错的!开火煮!
把冷水冲洗好的鸡腿、鸡翅、鸡爪都移入大锅之后,我们就可以开始下料了,加入生姜(3大片)、酒(5勺)、麻椒(一把)、红辣椒(8颗)、生抽(5勺)、蚝油(3勺)、卤料包(如图),家里没有生抽了,我用的日式酱油,买了很长时间一直没机会用,这下派上用场了,日式酱油里面有白砂糖,省去了额外加糖的步骤,料包菜市场就有卖,没什么稀奇的,无非就是那些最常见的香料比如八角、香叶、桂皮、小茴香、沙姜、草果、丁香等。麻椒我用的是四川的青麻椒,麻度比较高,出的味道比较浓郁,辣椒是特级朝天椒,本人比较喜欢吃辣,辣椒放的比较多,想要更辣些就掰碎了放。
煮大约20分钟后开锅盖看看,因为酱油和好友本身是咸的,所以加盐的时候要先尝尝,调整咸度,尝卤汁需要比正常口味偏咸一点,这样才能更好的入味,再加入一些老抽上色。
我用的这种粉红色的是喜马拉雅的岩盐,咸度比普通的盐要高一些,不过也没什么特别的,再煮10分钟,就可以放豆腐串和豆腐卷了。
盖上锅盖继续煮20分钟后就可以关火了。
要想更入味,可以再关火之后泡几个小时,不过天气热的时候最好等它自然凉了之后放入冰箱,天亮的时候如果不吃就放在锅内,煮开之后就不要再动了,等吃的时候再开火煮一下,这样比较不容易坏!好了,不多说了,我要就着下酒菜喝两杯了~
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