时间:2017-10-26 11:24:34 来源:作者:点击:
很多食物固然很有营养,但是很可能由于你做菜的方式问题,让这些营养都白白流失了。选择营养食物是一门学问,在做菜的过程中能保留住营养更是一门学问。
今天,小乐整理了4种日常做菜中妈妈们犯下的错误,看看你是否也遇到过呢?
很多宝妈们怕从市场上买来的果蔬表皮都会残留一部分农药,因此选择将皮削掉再做菜。
事实上,大多数的果蔬表皮中都含有丰富的膳食纤维以及维生素,削掉后会平白无故丢失许多营养素。
建议各位宝妈可以用先浸泡果蔬,再用小刷子用力刷洗,农药比较好清洗,因此不比担心刷不掉。
为了将菜做的更美味,很多菜需要先焯一下,这是宝妈们都知道的道理。
可是炒菜时间过长,会造成维生素C因为热氧化而慢慢流失。建议采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。
很多人炒菜是喜欢先把油烧热,冒了烟后再放大料,然后放菜翻炒。殊不知当油冒烟时,油锅温度已经很高,油中的维生素E及不饱和脂肪酸很容易被氧化,而且蔬菜中的营养物质在接触高温时也易被破坏。
而如果用小火炒菜,炒菜时间过长,食材中的营养素也会慢慢流失。
正确做法是通常热油时,油层表面开始出现小气泡,就可以下过了。
各位宝妈们,是不是有相同的体会?
那是因为醋中的乙酸会让叶绿菜中的叶绿素变成“脱镁叶绿素”,使绿叶菜变成了“黄叶菜”,同时,其中的营养素也流失了。因此要记住,炒绿叶菜时千万不要为了提味加粗!
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