时间:2018-06-22 13:36:40 来源:美食圈作者:铁锅点击:
在河南老家有一样几近失传的名菜,相信提起来很多本地人都不知道。它就是铁锅蛋,一道由河南开封杞县厨师于清朝末年创作出来的美食。
据传,鲁迅先生曾经邀请胡风及耳耶夫妇做客时吃的就是这道菜,色泽红黄,滋味赛蟹黄,营养价值极高。
河南老家这道传统名菜做法极其复杂,必须用到一种专门做铁锅蛋的特制铁锅。
虽然看着简单,但所需要的原料特别多:鸡蛋、虾米、肉丁、香菇等,加入各种调料后将蛋液打匀,倒入铁锅中,十分复杂,没有成年累月的锻炼,真做不出那个味道。做好的铁锅蛋吃起来确实鲜嫩爽滑,回味无穷。不过,如今会做铁锅蛋的人还真是不多,正宗的越来越少见了!
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