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葡萄酒与南北粽子大作战！

时间：2018-06-21 17:46:14 来源：惠吃惠喝作者：粽子点击：

端午节就华人四大传统节日之一！各位应该都知道，端午节是纪念楚国诗人屈原及吴国忠丞伍子胥的节日。但你有想过，除了粽子之外，为什么端午节这天我们还要悬香草、佩香包、饮雄黄酒吗？还有吃粽子时应该搭配甚么样的葡萄酒吗？今天就让我来一次为各位说个明白！

事实上，早在屈原投江之前的春秋时期，地处偏南的吴越一带便已有端午节的存在。每到农历五月，由于季节的更替，湿热的气候导致疫病盛行，当时的人们普遍相信疫病源于瘟神与邪魔，为了能除恶解灾，人们会在门口挂上钟馗像，烧香祭祀，并挂上香包，饮用雄黄酒，希望能借此驱瘟避疫，并将农历五月五日这日称之为恶月恶日。

说道端午节，大多数人的第一印象，肯定是那成串的粽子了！由于习俗的差异，每到端午佳节，网路上总是要针对南北粽子的优劣特色唇枪舌战一番。

北部粽一般使用弹性较佳的长糯米，蒸煮完成后会先与猪肉、香菇、咸蛋黄、竹笋等配料一起爆香、拌炒，制成类似油饭的馅料。待完成后再以干燥后黄色带班的桂竹叶（笋壳）包火后，放置于蒸笼蒸煮。由于馅料原本就是熟的，蒸煮的目的是将粽叶香气添入内馅当中。以此方式制成的北部粽，口味重、香味浓，米粒分明，弹牙有嚼劲。

与北部粽不同，南部粽大多使用口感绵密的圆糯米，备料时不先蒸煮，而是直接将生糯米与炒好的馅料混合后包入绿色的麻竹叶中，再整串投入滚水中烹调至熟。因为少了与麻油拌炒的过程，南部粽的口味较清淡，强调食材的原味。但因口味偏淡，有些人也会在粽子上撒上花生粉，或其它酱料再食用。

重口味北部粽＋德国雷司令（Riesling）白葡萄酒

若撇开南北习俗与传统不计，你若偏好重口味的北部粽，表示你拥有相对敏感的味觉，这时一瓶风味细致，甚至带些甜味的德国雷司令白葡萄酒会是相当适合的选择。

德国雷司令一般酒精低，酸度高，正好可以一解北部粽经麻油炒制的油腻，直接清新的苹果与水蜜桃气息与各式炒料在香气搭配上也相得益彰，不仅不突兀，一来一往反而凸显了粽子的鲜美与葡萄酒的鲜甜。

这里跟各位分享一个判断德国白葡萄酒甜度小技巧。一般而言，酒瓶上会注记不甜（Trocken/Dry）、半甜（Halbtrocken/Feinherb）、甜（Mild）。但若遇上没有明显标记的酒该怎么办呢？很简单，你只要看一下它的酒精就可以！一般而言，10%以下的大多是甜酒；10-12%则是半甜；12以上则大多是不甜的了。

口味清淡的南部粽＋法国霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒

与北部粽相反，南部粽的烹饪手法凸显了食材原味，你若偏好这样的粽子，表示你的味觉相对耐适。这时一款口感饱满的法国霞多丽白葡萄酒会是很好的选择。在法国众多的知名产区中，最具代表性的除了拥有五大酒庄的波尔多外，应该就是勃艮第了，而霞多丽正是这里最重要的白葡萄品种。

相较于德国雷司令那鲜明的调性，霞多丽葡萄本身的香气表现显得低调，但正是这份不出世的性格，使其成为包容酿酒师创造力的绝佳画布！一般而言，勃艮第葡萄酒的价格并不亲民，这时一瓶来自勃艮第南部马贡(MACON)地区的白葡萄酒会是性价比不错的选择。

南粽、北粽，你想怎么与葡萄酒搭配呢？

其实，与葡萄酒相同，无论是南部粽还是北部粽，两者各有各的拥戴者，但对我而言，虽然嘴中吃的是粽子，但心中填满的滋味却是与亲人团圆的回忆！只不过这次各位端午节的餐桌上又多了葡萄酒这个选择！

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