时间：2018-06-21 17:26:13 来源：家庭医生杂志作者：夏至点击：
春去夏来，夏至已到。
今天是夏至，该是吃面的日子。等今天过了，白天的长度就一天一天地变短。
因为这时候，麦子熟了。
更早以前，农民只知春种秋收，一年收一茬麦子。夏天想吃新麦？对不起，秋天才有。
到汉代，居住在长城以南的农民逐渐发现，有些品种的小麦，秋天播下种子，夏至前后就能收割。
这种小麦，后来被叫做“冬小麦”。
冬小麦的采收，正是应急，人人都迫切想要尝一尝。
故而，古时的夏至日，下至平头百姓，上到皇宫贵族，都会吃小麦磨成的面食，称之为“尝新麦”。
“碾转”这名字很形象——把一捆捆麦穗烤熟或蒸熟，用手将麦粒揉搓下来，放入石磨中；石磨转动，麦粒便被碾压成条状。
“碾转”可搭配鸡蛋、豆芽翻炒，可单独用蒜汁、辣椒油凉拌，又或与葱花、香菜烧成汤。刚成熟的麦子，透着一股轻盈的麦香，格外韧道。
若在城里，吃的则是“冷淘”
“冷淘”即凉面。最知名的，为宫廷特供的“槐叶冷淘”。
《唐六典》称：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”说的是，唐代帝王夏天宴请群臣，都会摆上槐叶冷淘这道主食。
小小一道面，也能登大雅之堂？它的卖相就不一般。
做槐叶冷淘，要先用槐叶捣成的汁液和面，做成面条，煮熟后浸入凉水中，捞起调味，再放入冰窖冷藏。做成的面条呈青碧色，冒起白烟寥寥，一看就让人心生凉意。
后来，还衍生出甘菊冷淘、莲叶冷淘等。
现今，麦粒、石磨已不常见，想做“碾转”不容易。
但在北方的公园、街边，时时能看到槐树，南方的池塘、湖边，不乏莲花莲叶，
这个夏至日，就采点新嫩绿叶，试试做“槐叶冷淘”或者“莲叶冷淘”吧！
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