时间:2018-06-21 12:46:07 来源:健康美食作者:烙饼点击:
清涧烙饼又名石咀驿烙饼,烙饼是清涧当地名小吃之一,它原本只是农家常见饭食,如今却广为流传,出现在本地以及周边饭店餐馆的食谱上。甚至都有专营清涧烙饼稀饭粉汤的饭店。
乍一看烙饼,并不是“饼”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦黄色面条卷,撕一条薄薄的饼条入口,只觉外脆里嫩,薄脆的表皮散发着油的清香,软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜,真是越吃越香、越嚼越有味。
清涧的烙饼因层多故有“千层层”之称,而要做这“千层”烙饼的妙招则在于水温,和面时水温太热面就烫“死”了,烙出的饼不香口感差,水温太低则面硬不能撕成“千层层”,只有用七八十度的水和面烙饼,才软嫩可口还不易烙焦。和好面后,将其擀成薄片,擀得越薄烙出的层越多。再在面片上抹上当地上等清油和葱花及五香调料粉,既是调味品又使面片互不粘连。最后将面片卷成条后用手掌压成圆饼,放入平底锅一烙即熟,这样做出的烙饼用手一撕即成“千层层”,既美味又美观。配上一碗精心烹制的烩菜,对于热爱美食的人来说,毫无疑问这就是无法抵挡的诱惑。
接下来就为吃货们一步一步介绍烙饼制作全过程 。这个也是烙饼最基本、最家常的做法。
材料
1.将面粉中加入盐搅拌均匀,慢慢倒入清水,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加水,用手用力搓揉,如果觉得面团干,改用汤勺往里一勺一勺加水,将面团搓揉到表面光滑,用手指轻压能感觉有弹性,然后盖上湿布,让面醒1小时左右;
2.案板上撒上干面,拿出醒好的面团,再次用力搓揉3-5分钟,直到面团变的柔软;
3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;
4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;
5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;
6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;
7.在电饼铛或者平底锅低涂抹适量油,锅烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。
小诀窍
面饼的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙饼做的层层分明,油要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面饼拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙饼才会层层酥香; 除了在烙饼中加入葱花、盐之外,还可以添加椒盐、肉末等等,味道也特别好吃; 家里没有饼铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果饼擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清水,保证水分,这样烙饼的口感才不会过于的干,有水分口感会比较柔软、有弹性。
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