陕西榆林美食之清涧烙饼怎么做?正宗清涧烙饼的做法

时间:2018-06-21 12:46:07 来源:健康美食作者:烙饼点击:

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清涧烙又名石咀驿烙,烙是清涧当地名小之一,它原本只是农家常见食,如今却广为流传,出现在本地以及周边店餐馆的食谱上。甚至都有专营清涧烙店。

乍一看烙,并不是“”却是一盘呈圈状并层层叠起的焦面条卷,一条薄薄的条入口,只觉外脆里嫩,薄脆的表皮散发着的清香,软嫩的里瓤则蕴含着麦面的醇香和微甜,真是越越香、越嚼越有味。

清涧的烙因层多故有“千层层”之称,而要做这“千层”烙妙招则在于温,和面时温太面就烫“死”了,烙出的不香口感差,温太低则面硬不能成“千层层”,只有用七八十度的和面烙,才软嫩可口还不易烙焦。和好面后,将其擀成薄片,擀得越薄烙出的层越多。再在面片上抹上当地上等清和葱及五香调料粉,既是调味品又使面片互不粘连。最后将面片卷成条后用掌压成圆,放入平底锅一烙即熟,这样做出的烙即成“千层层”,既美味美观。配上一碗精心烹制的烩,对于美食的人来说,毫无疑问这就是无法抵挡的诱惑。

接下来就为货们一步一步介绍烙制作过程 。这个也是烙最基本、最家常的做法

材料

面粉500克,5克,冷适量,葱1小把,香40毫升

做法

1.将面粉中加入搅拌均匀,倒入清,边倒入边搅拌,直到出现结块,停止加,用用力搓揉,如果觉得面团干,改用勺往里一勺一勺加,将面团搓揉到表面光滑,用指轻压能感觉有弹,然后盖上湿布,让面醒1小时左右;

2.案板上撒上干面,拿出醒好的面团,再次用力搓揉3-5分钟,直到面团变的柔软;

3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄

4.在面的表面撒上,用轻压,再撒上葱、香,用涂抹均匀;

5.然后一轻轻将面卷起,另一往外拉住,目的是使面卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;

6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两向反方向轻翻,使里面的葱裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆状,依次擀开每个面团;

7.在电铛或者平底锅低涂抹适量,锅烧到微时,放入面,如果是平底锅就加盖,用小火烙至底部变,然后翻面,烙至面两面金即可。

诀窍

的层数就在于卷起时的圈数,所以要想烙做的层层分明,要涂抹的均匀,卷起时尽量一边将面拉薄,一边卷的紧密一些,这样做出的烙才会层层酥香; 除了在烙中加入葱之外,还可以添加椒等等,味道也特别好家里没有铛的话,可以用平底锅,用小火烙,但是要加盖子,如果擀得很薄,在烙的过程中,可以撒上一勺清保证分,这样烙的口感才不会过于的干,有分口感会比较柔软、有弹

出锅以后如果做的好的话拿筷子抖一下就基本散落开了,再就点小咸,喝一碗稀或者粉,那感受真的是赛过活神仙啊!

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