时间:2018-06-21 10:46:15 来源:马未都作者:油饼点击:
油条
油饼油条可能是中国人最广泛的早餐了,尤其在过去艰苦的日子,吃一次油饼或油条一天都感觉很美。不知为什么,油饼就是油饼,油条却有另一番社会含义,特别是加上一个“老”字老油条,就充满了油腻的社会感。
早点铺
早点铺支一口锅炸油条是大街小巷常见的一景,师傅把和得柔软的面团二合一抻长,然后下油锅用长筷拨动,直至油条呈现金黄色,夹出沥干然后售卖。早年六分钱一根,豆浆两分钱一碗,八分钱的早餐是个非常遥远的记忆。炸油条的过程很耐看,我小时候就愿意站在一旁看上一会儿,看着白软的油条渐渐变成香脆的油条。有个不雅谜语说的就是炸油条,谜面是:什么东西越抻越长,越扒拉越硬?这种谜语在江湖算一类,叫荤谜素猜。这也是我长大以后才知道的。
我从小很长一段日子食用油都是定量的,每人每月半斤。那年月由于大家吃得都素,每家每户的油绝大多数都不够吃,所以没有人舍的在家炸油条,偶尔过年过节时会有一次在家炸油条,这意味着你可以一次吃个够。
母亲炸油条的手艺不行,所以在家只能炸油饼。每次会和上一团红糖面团,撕一块贴在白面上,这就成了糖油饼。糖油饼是我的至爱,爱到写这篇文章时满口生涎。炸油饼要切几刀,让油饼像栅栏窗一样,油饼下锅后刀口逐渐裂开,中间沸油翻滚,此刻会恍然大悟什么是上刀山下油锅。每次炸完油饼,吃完安静了,油也完全凉了下来,母亲会翻出一个漏斗,将凉油倒回瓶中,我最爱手忙脚乱地帮母亲干这活,看着油又回到瓶子之中,心里有一种说不出的痛快感,这痛快感来自哪里,直至今天令我不解。
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