马未都:炸油条

时间:2018-06-21 10:46:15 来源:马未都作者:油饼点击:

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条可能是中国人最广泛的早餐了,尤其在过去艰苦的日子,一次条一天都感觉很美。不知为什么就是条却有另一番社会含义,特别是加上一个“老”字老条,就充满了腻的社会感。

早点铺

早点铺支一口锅炸条是大街小巷常见的一景,师傅把和得柔软的面团二合一抻长,然后下锅用长筷拨动,直至条呈现金色,夹出沥干然后售卖。早年六分一根,豆浆两分一碗,八分早餐是个非常遥远的记忆。炸条的过程很耐看,我小时候就愿意站在一旁看上一会儿,看着软的条渐渐变成香脆的条。有个不雅谜语说的就是炸条,谜面是:什么东西越抻越长,越扒拉越硬?这种谜语在江湖算一类,叫荤谜素猜。这也是我长大以后才知道的。

我从小很长一段日子食用都是定量的,每人每月半。那年月由于大家得都素,每家每户的绝大多数都不够,所以没有人舍的在家炸条,偶尔过年过节时会有一次在家炸条,这意味着你可以一次个够。

母亲炸条的艺不行,所以在家只能炸。每次会和上一团红面团,一块贴在面上,这就成了是我的至到写这篇文章时满口生涎。炸要切几刀,让像栅栏窗一样,下锅后刀口逐渐裂开,中间沸翻滚,此刻会恍然大悟什么是上刀山下锅。每次炸完完安静了,也完全凉了下来,母亲会翻出一个漏斗,将凉倒回瓶中,我最乱地帮母亲干这活,看着又回到瓶子之中,心里有一种说不出的感,这感来自哪里,直至今天令我不解。

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