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酿酒设备-白酒的泥窖固态发酵

时间：2018-06-21 10:26:10 来源：唐三镜杨俊丽作者：发酵点击：

泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特点之一，窖池的质量对浓香型白酒的质量有着直接的影响。优质的发酵池应具备以下功能：

保水性能

水是发酵过程的载体，直接参与生化反应。同时，水的比热大，可有效缓冲因发酵产生的热量而引起的温度变化，有利于控制低温缓慢发酵。

“黄水是个宝，浓香白酒少不了”，没有黄水的窖池也是不可能产出优质浓香型白酒的。 由于水分的流失主要是地下渗水和从池梗的蒸层蒸发，因此，窖池尽量建在以黏土层为主的地区内，地下水位不能太低，池梗上加盖一层石板，可减少水分的蒸发。

保湿性能

东北地区四季温差大，应使发酵池尽可能避免环境因素对湿度的影响，如阳光的直接照晒，冬季的风口，春秋季的干燥等。

“百年老窖”出好酒，是中国酿酒设备白酒传统工艺的经验总结，而窖泥的质量，则是影响浓香型白酒质量的关键因素之一。

纯粮酿酒-白酒提香技术

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