11款美味家常煲,都是硬菜!

时间:2018-06-21 00:36:25 来源:厨艺美食大讲堂作者:色拉油点击:

导读:[db:简介]
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臊子粉丝煲

原料:预制好的臊子粉丝400克 莲丝300克 红10毫升 香5毫升

制法:

净锅烧,投入莲丝先以小火干炒2分钟,见莲丝稍变软时,再淋入红炒匀并放入预制好的臊子粉丝一起翻炒,其间淋入香,炒匀便起锅装砂煲里,即成。

臊子粉丝做法

1.用清把粉丝泡发好,捞出来控干后,拌入少许的生抽和色拉

2.锅里注入色拉,先下猪末炒散,然后下入粉丝继续炒,其间调入、味精、生抽等,另外还要分次淋入色拉以免粘连,炒至干香时,出锅便成。煲仔煮肥肠

原料:肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹、豆芽。

辅料:自制底料50克,红椒块、椒面、椒、大葱节、、味精、鸡精、、鲜、色拉

制作步骤

1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹和豆芽汆,放在煲仔底。

3、往净锅里舀入自制的香底料先炒香,再倒入鲜烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。

4、往锅里的汁调入啱、味精、鸡精和,推匀便起锅浇入煲仔内

5、撒上红椒块、椒面、椒和大葱,浇入9成的色拉便可上桌。

特点:金针菇加肥肠,采用煮的方式,不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去,还能肥肠的质更有嚼劲。千叶豆腐

主料:千叶豆腐

辅料:猪五末、小米椒圈、二荆条椒圈

调料:味精5克、美极鲜5毫升、鲜露5毫升、鲜露3毫升

做法

1、把千叶豆腐成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,下入四成锅炸至表皮稍稍变时,倒出来控

2、炒锅里留少许,放猪五末50克炒散。

3、加入小米椒圈和二荆条椒圈炒匀。

4、掺入少许鲜烧开,调入味精5克、美极鲜5毫升、鲜露5毫升和鲜露3毫升,再把千叶豆腐放进去烧入味。

5、改大火收汁后起锅装进烧的砂煲里即成。砂锅

主料:

辅料:冬笋、火、葱、姜、香菇、青蒜、海米

调料、奶、料酒、精、味精、胡椒

做法

1、将去鳃,劈开洗净,冬笋、火切成片,葱切段姜切片,香菇洗净,青蒜择洗干净切段;

2、锅置火上,将放入勺内,待,放入,两面煎至金色,再放入葱、姜稍煎一下,然后烹入料酒,倒入1000克奶

3、开锅后下精、味精调好口味,再开锅后,盛入砂锅内;

4、放入笋片、香菇、火、海米、胡椒面火烧开后,移至小火上炖半个小时;

5、等烂,汁浓时,再下青蒜段,把同淋在青蒜段上即可。猪肚煲鸡

原料:猪肚1个,土鸡半只,生粉,,鸡汁,胡椒粒,胡椒粉,葱

制法:

1、猪肚用和生粉反复擦洗,冲洗干净,加姜、葱、料酒拌匀待用;

2、土鸡斩件,治净,用鸡汁、胡椒粉、拌匀;

3、将鸡塞进猪肚,封好口,入猪骨中,加胡椒粒,小火煲1小时,将猪肚切件,加调味,撒葱即可。

点评:

煲猪肚时一般放入原粒胡椒胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究,既要有胡椒味,又不能太,以适应广东人的饮食习惯,暖身且口味适中。酱香腩煲

主料:鲷排300克。

辅料:干葱100克,蒜子50克,生姜50克,香10克。

调料10克,洋葱粉10克,蒜粉10克,红椒粉10克,芹粉10克,面粉20克,急汁10克,烧烤酱10克,色拉100克,10克。

制作

1、将、洋葱粉、蒜粉、红椒粉、芹粉混合拌匀,备用;鲷排吸干分,裹匀拌好的调料,沾面粉,备用。

2、取一煎锅,倒入色拉100克,烧至三成,放入鲷排小火两面煎熟,备用。

3、取一砂锅,倒入10克,放入干葱、蒜子、生姜炒香,放入煎熟的鲷排,备用。

4、另置炒锅,放底,放入蒜末煸香,倒入急汁、烧烤酱,加少许勾芡,淋在鲷排上,撒香,上桌即可。

口味:咸鲜,微

技术关键:

在煎制的时候温不可过高,要小火煎制,火大着香料会有点苦味。

特色:

属于中西融合品,制作中选用中式的烹调方法与西式调料相结合,用质紧实、口感鲜嫩、刺少的鲷做主料,方便节奏的人群使用。先腌制后煎制再淋汁的鲷入口咸鲜微、酱香味浓,颇受人们青睐。富贵芸豆煲

主料:嫩芸豆、培根片

辅料:小米、橄榄

调料:化、芸豆汁、鲜

做法

1、把嫩芸豆择洗干净后,下入三成锅里,炸熟了捞出来沥

2、净锅入化,下培根片炒香以后,放入小米粒和橄榄炒香出味,倒入炸好的芸豆并添自制芸豆汁和少许鲜,待小火收干汁后,出锅装入煲仔,即成。

说明:

芸豆汁是用蚝200克、味精5克、露100毫升、鸡粉10克和100克,加清500毫升一起调制而成。酸萝卜老鸭

原料:酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、椒1小撮、绍兴酒2匙、胡椒粉1小撮、1

制法:

1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。

2.砂锅中注入火上,中火加至4成,煸炒葱段、老姜和椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入酒。

3.加入没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火炖2小时最后调入胡椒粉即可。美味蛙煲

原料:美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱、葱丝、蚝、一品鲜、豆瓣酱、椒酱、、料酒、老抽、、鸡粉、香、色拉适量

制法:

1、把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝和一品鲜拌匀,下到锅滑熟了再倒出来沥

2、锅留底,先加豆瓣酱、椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈,翻炒的同时加、鸡粉、老抽、和香调味,最后撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧的砂煲内,撒些葱和葱丝即成。山龟煲

原料:龟1只,马蹄块80克,发香菇块60克,干葱块50克,青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。

调料:豆瓣酱、、料酒、、味精、鲜、生粉、适量

制法:

1、把龟宰杀治净,入沸锅里汆一后,捞出来斩成块;

2、锅上火并放,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底;

3、接着往锅里放,下姜片、大蒜和龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量并加、料酒、和味精;

4、待烧至龟软熟时,放山块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。小葱豆瓣煲米

原料:抱腌米250克,蚕豆瓣150克,小香葱30克。

调料:A料(胡椒碎、胡椒粉各2克,液15克,生粉30克)

30克,色拉1千克(约耗50克),干椒3克,酒、鸡粉、葱各5克。

制作

1、蚕豆瓣入六成色拉中小火浸炸至香酥,捞出控;抱腌米切4×4厘米块,加A料均匀,入六成色拉中小火浸炸至色泽金,捞出控

2、锅内放入葱烧五成,放干椒炒香,入蚕豆瓣和米,大火翻匀,放入酒、鸡粉调味,离火,下烧、垫有小香葱的沙锅内,撒葱、上桌即可。

又叫鮸(音 miǎn),形似鲈,但质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部,可以烧、炖,但多用来制作鲞,鳔干制后俗称鮸胶或鳘肚。

抱腌米

宰杀制净,从中间片开。取净料5千克,在表面抹上500克,再加入葱段、姜片各100克,高度酒50克拌匀,腌制3小时以上。

特色:

抱腌后的米质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。

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