时间:2018-06-20 16:26:15 来源:新奇美食文化作者:步骤点击:
今天在菜市场看到新鲜的草鱼了,决定买条回去做酸菜鱼。我们这边很少吃酸菜鱼,第一次吃酸菜鱼还是大学的时候。周末的时候和几个同学一起市中心出去买东西,从太阳高悬的中午一直逛到夕阳西下,结果逛得个个饥肠辘辘。决定先吃饭,吃完再回学校。然后,我们几个就这去哪吃饭开始争论起来,我认为是去肯德基的,理由就在对面,我想再走远路了。有人赞同,也有人认为肯德基既贵又吃不饱,不如其他的饭店实惠。最后其中一人烦了,随手一指,就这家吧,离得近价格又不贵,众人面面相觑,谁吃过?好不好吃?有以往吃过的同学犹豫:酸菜鱼好像还行吧,味道不错。还是那个指店的同学说,你们看这家店顾客挺多的,应该不错,然后我们进去了。
结果味道真的很好,鱼汤酸辣可口,鱼肉鲜香嫩滑,我彻底爱上了酸菜鱼,后来每次逛街我们都会去吃酸菜鱼。再后来,毕业了,我回到了家乡,学会了自己做鲜香美味的酸菜鱼了,看,这就是我做的酸菜鱼,每次吃到这道酸菜鱼,我都能吃的下三碗饭,特下饭。
配料:酸菜一百克,大蒜半个,葱花一棵,生姜半个,干辣椒五个,香菜一根,鸡蛋一个,玉米淀粉20克。
辅料:八角适量,花椒适量,料酒适量,白砂糖适量,食盐少许,胡椒粉适量,食用油适量,清水适量。
步骤一,把活鱼内脏等处理掉后,用清水把鱼清洗干净,放在菜板上;
步骤二,选择一把比较锋利的菜刀,侧面从鱼尾处切入其中,将鱼中间的肉片切下来,把鱼翻过来,反面也是如此取出鱼肉;
步骤三,将取出的鱼肉放在才是干净的菜板上,用刀细细的切成厚度约三毫米左右的鱼片;
步骤五,把一匙料酒倒入盛蛋清的碗中,加入玉米淀粉搅拌均匀,注意不能成块;
步骤六,在碗中依次加入适量的白砂糖、少许的食盐和五克的胡椒粉,搅拌均匀;
步骤九,将酸菜用清水洗干净后,放在案板上用刀切成一个个四厘米左右的条状;
步骤十,将干辣椒洗干净后用刀切成段,把大蒜拍成块去皮,把生姜洗干净后切成片;
步骤十一,拿出一个干净的锅放在灶上,在把三百五十克的食用油倒入锅中,烧至八分热;
步骤十二,把两克的花椒和一半切成段的干辣椒放入油锅,用大火爆炒;
步骤十三,炒出香味后,把八角、大蒜、生姜和葱花放入其中,翻炒;
步骤十四,翻炒一分钟后,把切成条的酸菜放入锅中,再进行翻炒;
步骤十五,等酸菜翻炒五分钟后,在锅里倒入清水约至锅的三分之二后,把之前留下的鱼骨和鱼头放入锅中;
步骤十六,盖上锅盖后,调至大火煮至汤水沸腾后。再调至小火,用小火蒸煮直至鱼汤变成白色;
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