低温肉制品较于高温肉制品有哪些优势?

时间:2018-06-20 15:36:02 来源:高端团餐食材2作者:肉制品点击:

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​我们日常饮食生活中经常到的火肠,在制品加工中以高温而形成的,在国内企业中多达40多万吨,占肠类制品的绝大部分。山东高端团餐制品表示,制品经高温、货架期较长,可以在高温下存放半年之久,故可不依赖冷藏链而进行冷藏、运输和销售,它特别适合我国当前国情,尤其是广大农村地区和尚不具备冷藏链的中小城市。但经高温后的产品其风味、口感、营养等品质方面会受较多的损失。

另,山东高端团餐制品了解到,一种正在国内逐渐兴起的低温食品有望取代传统的高温、香肠等制品。这种低温制品的特点是:改变传统的蒸煮加工方式,将精经过松软处理后,在75%—90%低温下蒸煮,因此可基本保留质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及类完整的纤维组织,类细嫩,口感好。这种低温食品在西方发达国家流行了60个年,虽然我国在这方面起步较晚,但其作为一种技术含量很高的营养食品,在我国有着广阔的市场前景。

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