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巴西人最爱吃烤肉？错了，流传百年的黑豆饭才是巴西人最爱的国菜

时间：2018-06-20 13:17:50 来源：有间食堂作者：巴西点击：

提起巴西，人们第一想到的是足球，还有呢，烤肉啊。巴西烤肉曾经风靡过中国各大城市，侍者穿梭在食客间，托着穿在钢钎子上的大块烤肉沿桌绕行切片分发至各桌。

很多人以为巴西烤肉才是他们最地道的美食，真错了。作为一个种豆大国，巴西民间早有传言，无豆不成席。所以在巴西最植入人心的美食并不是烤肉，而是豆饭。以各种豆子配以猪肉来制作的饭食。在以豆子和猪肉制作的饭食中以，又以黑豆饭最普遍。它的历史至今已经长达数百年。

巴西黑豆饭的起源黑奴发明的黑豆饭，原来仅为填饱肚子而制作。

黑豆饭是巴西是最常见的也是极具代表的一种国家美食，几百年前由黑人奴隶发明的黑豆饭，原来仅是黑奴们为了解决自己的温饱，他们为了填饱肚子并改善伙食，就把大户人家吃不完的剩肉收集起来，这些肉多为猪肉、猪杂等，再加上他们自己种植的黑豆一起来个一锅炖，黑豆的浓香和肉香混杂在一起意外的好吃而走红，甚至当时的上层阶层也爱上了这种美味，于是这种黑豆粉误打误撞做成一道流传至今的巴西美食，现在黑豆炖肉已经成了巴西餐桌上一个不可少的名菜了。

黑豆炖完后汤汁浓厚，吃黑豆炖肉的时候一般是放到米饭上和米饭一起食用，再加上相应的木薯粉，口感爽滑，在很多巴西的地区，黑豆炖肉已经离不开平常的生活了，有的地方甚至有固定的黑豆炖肉日，这一天大家都围坐在一起吃黑豆炖肉。变化多样的黑豆饭，巴西不同地区吃法不同巴西每一个厨师都觉得他做的黑豆饭才是正宗的。

美食的最大魅力是可以无限发挥创意及发掘味道。巴西的黑豆粉也不例外，流传几百年的黑豆粉在巴西不同的地区有不同的版本制作方法，而且它会经过不同的人作出不同的味道。每一个厨师都可以赋予黑豆饭一个灵感。

饮食的习惯是随着人们的的居住环境及气候来发生变化的，这在世界上任何一个国家都一样，在巴西，不同地区给黑豆饭的配料也不相同，从豆子上也会有所区分，黑约执内卢习惯用黑豆 ，在米纳斯吉拉斯州用红豆和黑豆，在圣保罗多用红豆和白豆。而且，每个厨师都会傲娇的说，他做的黑豆粉才是最正宗的。需要很长时间才能出黑豆饭黑豆粉制作时间长，泡豆子最少就要8-10个小时。

黑豆需要炖烂要耗费很多时间，在制作黑豆饭前需要将豆子摘好洗净，最少要泡8到10个小时。制作黑豆饭发挥水平主要凭借厨师的想象力。用什么肉及香料来搭配黑豆，即便在口味上也有区分，巴西北方人比南方人口味要重，一碗黑豆饭的配料上会带上有辣味的香肠。而在南方，则喜欢口感丰富，味道浓重。主料上配上熏腌制类的猪，还会重下猪杂之类来增加一碗黑豆饭的口感。

至于调料，也和中国人喜欢用的作料差不多，姜蒜及用些香料来制作。不过他们用的油不一样，用的是橄榄油。

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