梅菜扣肉做法大全《附带做法》分享给大家

时间:2018-06-19 14:26:29 来源:餐饮艺术家作者:肉皮点击:

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600g扣坯、50g、3g干红椒、3g椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒、适量

做法

1、将扣坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温清洗

2、切好的片放容器里,加、老抽、蚝、米酒、味精、八角粉、椒末和匀。

3、将片皮在下在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的片填入碗中轻轻压一下,铺平。

4、用温泡发洗干净,挤干分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅,倒入碎、干红椒碎、老干妈,加少许中火炒香。

5、炒好的干装入填好的扣碗中,并铺平。将做好的扣放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣端出蒸锅,把盛装扣的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

2

笋干扣

1000g五、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量王、适量椒粉、适量适量

1、锅烧红.将皮朝下.烙干净皮上的毛毛和表皮层东西。用刀将皮表层刮干净.用温洗净。

2、锅烧.冷入锅煮至用筷子能扎进无流出出锅。锅里放宽面冒青烟。

3、用老抽将上色用勾抓入锅。炸至皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温泡发后清洗干净。锅里倒入淘米,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干切成段。放入姜.蒜末.香..鸡粉拌匀备用。将炸好的切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的上面。将入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子容易扎透块即熟烂)

7、将备好的姜葱末放入小碗.加入椒面.鸡粉.拌匀以免椒面浇糊。锅烧沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香王少许拌匀,最后在味汁里加入少许调匀即可。用一稍大过蒸的深盘,将扣倒扣在盘内,放上香点缀即可上桌。

3

香芋扣

500克、槟樃芋400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细1/2小匙、冰15克、清1000ml、1/4小匙、蚝1大匙、细砂1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙

1、锅内注入清,放入块,香葱打结及所有卤材料,大火煮开后转小火煮30分钟;槟樃芋切成约5mm厚片,加入1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟。

2、煮好的块取出放凉,表面涂上深色,在表面用签剌上小洞,沥干份;4)锅内,放入块炸至两面金色(炸皮时要加锅盖以免被伤到)。

3、将芋放入中,炸至表面结成硬壳;将炸好的块切成5mm厚片;将块和芋块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋

4、将蚝,砂,生抽在碗内调均后,均匀的涂在及芋上。锅内烧,加盖蒸60分钟;蒸好的,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。

5、在盘内装饰烫熟的江青,将碗内蒸出的汁倒入锅内加至浓稠,淋在扣表面即可。

4

腐乳扣

带皮五500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量豆腐一块

1、把五干净,锅内放,把块冷下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五里即可捞出,放凉。

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量,碾碎腐乳。

3、炒锅内放七成时,把五放入炸,不断的翻动块(会有不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到皮稍微硬硬时捞出。

4、把炸过的块切成均匀的片把片放碗里倒入调好的腐乳汁,用抓匀。

5、拿一个碗,然后皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

6、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,速翻转,将片扣于盘内即可。

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土豆扣

五方、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、雕酒、蚝

1、五皮朝下,冷入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到从外到内都断生,其间撇去浮沫。

2、五捞出擦干分。表面用签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入锅,中小火两面煎一下。

3、顺序为先煎皮,煎的过程中一定会有飞溅,要注意安全。煎至表面金即可。煎好的五切成均匀的大片。

4、把五码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,雕酒,蚝适量调成汁。倒入码好五的碗中蒸锅中一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆

5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五的蒸制时间,再放土豆。

6、蒸好之后把五汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汁烧开勾个薄芡浇在扣好的上即可。

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红烧扣

250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、10ml、雕酒(或酒)50ml、八角3个、椒5克、香叶3片、味精1克、适量

1、将五清洗干净,放入锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干分。在皮上抹上老抽,晾干备用。

2、锅内放入色拉,7成后将皮的一面放入锅中,炸至皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸变金

3、将捞起沥干,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、雕酒、八角、椒、姜、香叶搅拌均匀。

4、将片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汁浇在片上。大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,软烂即可,上桌的时候撒上葱

5、介绍一种特别的法:喜欢朋友,可以把小米切成颗粒,洒在汁里,更有一番风味。做这道不要加,加酒即可,酒加得越多越嫩越香,炖好后香四逸。

7

1000克,梅150克,150克,淀粉10克,30克,老抽30克,蒜几瓣,姜一小块,八角1个,果1个

1、梅干洗净,用清浸泡30分钟。

2、五,加入姜、八角、果,在清里煮30分钟。

3、,放入煮好的五,把猪皮的一面煎成金,再倒入老抽上色。将切成1厘米左右的片。

4、皮朝下摆在碗中。,爆香蒜茸、八角,放入梅炒匀,加入烧5分钟。

5、把炒好的梅覆盖在上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸的汁倒出,将梅倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在上就可以了。

8

(东坡扣

,宜宾芽切一厘米长的段,将约一两,两大匙,味精适量放一个碗里,泡椒十个切段

1、五洗净煮至断生,趁搌干份,在皮上抹匀和一点红也可),锅内放烧至五、六成,将皮炸呈金色捞出,切成稍厚的片(约0.5厘米),皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽铺平在上面,将玻璃碗里的,味精均匀地淋上去,再放泡椒段。哦,忘了椒。还要放上三十粒左右的椒。

3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以了哦!

9

川味冬

带皮五、冬、姜、蒜、、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、(少许)、食用

1、五洗净后下锅煮至表面发发硬后捞出控备用。将煮好的五皮上抹上少许皮向下下锅煎至皮呈金红色捞出备用。

2、将炸好的五切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

3、冬洗净分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去分。姜、蒜切片备用。

4、锅中做少许底,7成时入姜蒜爆出香味、下入冬炒出香味后装入碗中备用。

5、将五均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬堆放在片上面、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣扣入盘中即成。

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