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酿酒工艺：白兰地与葡萄酒有什么区别?

时间：2018-06-14 15:58:54 来源：月平小主作者：白兰地点击：

白兰地和葡萄酒的酿酒原料都会用到葡萄，并且都会贮存在橡木桶进行陈酿，所以经常会有人问到这样的问题：白兰地也是葡萄酒吗?白兰地与葡萄酒究竟有什么区别?下面，唐三镜吴月平为您解答。

1、酿酒原料

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，涵盖了白葡萄与红葡萄，可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种多达数十种左右。白兰地的酿酒原料多为白葡萄(白玉霓)，也有以其他水果为原料酿制，后者应加上水果的名称，比如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

2、酿造方法

白兰地属于蒸馏酒，完成发酵后还需要经过蒸馏，方可转入橡木桶进行陈酿。葡萄酒属于发酵酒，完成发酵后即可转入橡木桶进行陈酿。干邑产区的白兰地都是采用夏朗德蒸馏器两次蒸馏。

3、橡木桶

贮存白兰地的橡木桶容量通常为350升，桶材的纹理较粗、质地较硬，比如法国利穆赞林区的橡木。贮存葡萄酒的橡木桶容量通常为225升，桶材的纹理较细、质地较软，比如法国阿利耶林区的橡木。

4、陈酿时间

白兰地的橡木桶陈酿时间至少为2年。葡萄酒的橡木桶陈酿时间通常为6个月至24个月不等，还有许多葡萄酒并不需要经过橡木桶陈酿。

5、调配

白兰地是用陈酿时间不同的原酒进行调配，浅龄原酒的陈酿期至少需要达到2年。葡萄酒是用同一年份但不同品种的原酒进行调配，比如某瓶红酒可以是75%的赤霞珠、20%的美乐、5%的品丽珠。也有单一品种、无需调配的葡萄酒。

6、年份

白兰地讲究酒龄，酒标上的“XO”或“VSOP”代表着调配时浅龄原酒的陈酿期：XO是10年、VSOP是4年、VS是2年。葡萄酒讲究年份，酒标上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。

7、酒精度

白兰地装瓶时的低酒精度为40%。葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之间。

8、颜色

白兰地的基准颜色为琥珀色。红葡萄酒的基准颜色为紫红色，白葡萄酒的基准颜色为淡黄色。至于香气和口感，红葡萄酒与白葡萄酒的区别很大，白兰地与葡萄酒的区别更大，需要亲自品尝感受。

9、酒杯

品尝白兰地通常选用容量较小的球形矮脚杯，手握杯肚或手持底盘，甚至可以用整个手掌托住杯体的底部，通过手温加速酒香的挥发。在专业性的白兰地品酒会，也有专门的郁金香形高脚杯可供选择。品尝葡萄酒通常选用容量较大的高脚杯，手持杯柄或底盘，避免手指接触杯体影响适饮温度。

10、饮用

葡萄酒属于佐餐酒，老生常谈的规则是“白葡萄酒配白肉、红葡萄酒配红肉”。白兰地属于餐后酒，宴会结束后来一杯有助于消化。当然，白兰地也可以搭配任何食物，无所谓白肉与红肉。白兰地可以兑你想兑的任何饮料，一不留神就是一杯具创意的鸡尾酒噢!

它是爷爷当年的救命粮食，现在却无人问津，但是却是有毒的果子！

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