茅台镇酒匠讲述酱香型白酒内幕,你知道多少?

时间:2018-06-13 16:31:58 来源:手机用户100186388410作者:白酒点击:

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说起酱香型酒,大家一定知道贵州茅台,同时,贵州茅台也是我国的国宴用酒,红遍国内外。但有些人喝了一辈子的酒都是“酒盲”,在超市买了一瓶十几块的廉价酒,就和别人说“这个好喝,喝了几十年了,是纯粮酿造的好酒!”我只能说,现在粮食多少大家心中有数,再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?十几块也只有食用酒精勾兑才能做到了。

酱香型酒的酿造工艺是我国酒工艺的活化石,是酿酒工艺中最复杂的。传统的酱香型酒秉承着三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。任何一瓶纯正的酱香型酒,从生产到出厂至少经历五年。再经过最少3年以上的窖藏,以及酿酒师傅的精心酿造,反复调剂,采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制,才上市销售,出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂,是其它任何酒都做不到的,也是茅台镇酱香酒最优秀、最独特之处。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因,茅台酒用的就是这个工艺,称为坤沙工艺。

茅台因为好喝,打出了名声,所以成了整个茅台镇酒厂的追捧仿效对象。茅台的酿酒工艺在茅台镇口口相传,当地人大多都知道酱香型酒是怎样配怎样酿造的,才有了市面上的茅台镇正宗坤沙工艺酒。

酱香型酒基本成本

真正正宗的高品质的纯粮酱香酒,要用红缨子糯高粱加小麦共计五粮食以上,才能酿造出一酒。且酒厂要用五年半的时间,才能酿造出一酒来。还有其他投资成本:环保排污费、电费、还有酿酒师傅的工资、酒厂税收、窖池维护费用等等。别忘了,这只是纯酒体的成本!还有酒瓶呢?外装呢?公司的商标、品牌宣传、运营、物流、仓储、税收等都是不可避免的硬成本!时间无法用来计量,建厂需要其他投资,这样的酒,几十元出厂价,如果是你,你愿意出吗?

从各种成本上,我们可以看出酿造一款酱香酒还需要不少人力物力和财力,可以准确地告诉大家,市面上能卖到9.9元邮、30、60元这样的价格,有两种情况,一个是纯酒精勾兑酒,另外一种情况是拿窜沙酒当酱香型酒卖,也只说含有酱香型酒中的窜沙工艺,用着最廉价的成本,宣传吹嘘最正宗的坤沙。

所以贵州茅台能卖到上千块的价格是不过分的,可上千块一瓶酒不是普通人能承受的生活开支。想喝好酒,渠道很重要,我在茅台镇酿酒多年,一直遵循着我们当地人的制酒的原则踏实地酿出良心酒,对每个消费者负责。

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