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几天不吃这鱼就馋，鱼不破皮、肉不散，细嫩入味，4条一顿吃光

时间：2018-06-12 19:46:15 来源：宝妈小厨.作者：石斑鱼点击：

以前总听人说饮食会随着年龄而改变，之前还不相信，这不，生宝宝之前宝妈不爱吃鱼，即使是做的再好的鱼我也只是浅尝而止，可现在对鱼的疯狂程度连我自己都惊讶，无论什么鱼，什么做法，要不是收着点吃，一顿一条鱼很快轻松拿下。我家最擅长做鱼的是宝爸，有人给做是最幸福的，吃的时候心情都是美美哒！

说到鱼，宝妈自小接触的真不多，内蒙老家常见的是鲤鱼、草鱼、青鱼，来北京之后，也是在爱吃鱼之后对鱼多少有了一点点认识。今儿的这鱼是海鱼的一种，海鱼都比较鲜美，而这石斑鱼更是营养丰富，它是低脂肪高蛋白的上等食用鱼类，肉质又细又白，看着有点像鸡肉，又被称为“海鸡肉”，还被港澳地区推为四大名鱼之一。

石斑鱼野生的比较贵，相对来说养殖的价格比较便宜，选购的时候应选择鱼身肥厚有弹性的才好。石斑鱼适合所有人吃（痛风忌食），尤其是女人和孩子更要常吃。石斑鱼有益智的功效，它的肉质富含蛋白质、维生素B1、卵磷脂，钙等，常吃能增强记忆、思维和分析能力，从而延缓脑力的衰退；石斑鱼被称为美容护肤鱼，它的鱼皮含有丰富的胶质成分，常吃有滋润肌肤和美容的功效。

今儿这鱼，宝妈家用的是公公的传家做法，这做法适合绝大部分鱼，所以你只要学会这一种，就一法百用，做出来的鱼保证谁吃都会赞不绝口，所以爱吃鱼的一定不要错过哦，这可是我家家几十年的做法呢！说起做鱼，好多人都说自己做不好，腥味大、煎鱼破皮、不入味、不鲜美，别急，今天宝妈就说说我家几十年的做鱼经验。去腥：鱼用料酒腌制，煎好后要烹醋；煎鱼不破皮、不散颜色还漂亮：裹蛋液、中油温先定型，不是不粘锅的建议姜片和油一起下锅；鲜美入味：打花刀、烧制时间长些，要放糖。大致就是这样，具体咋做，看文中图文详解，每一步都很明了，你一看就懂，一学就会，照着做保证顿顿都光盘，就说宝妈家今儿做了四条，全吃光，家人直说做的太少了！

【干烧石斑鱼】

食材：石斑鱼580克，鸡蛋1个，大蒜4瓣，大葱适量，姜3片，八角2个，花椒20余粒，米醋4勺，白糖1勺，料酒适量，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。石斑鱼去鳞、去内脏、去腮洗净，两面打上花刀，大蒜切厚片（我买的石斑鱼是处理好的，并打好了花刀，比较省事）

2 石斑鱼用盐和料酒腌制5分钟；鸡蛋磕入碗中打散（料酒可以多放点去腥，不用担心太多，稍后会倒掉不要）

3 倒掉腌鱼的料酒，洗净盘子，把鸡蛋液倒入

4 炒锅放植物油，油温5成热，放入裹上鸡蛋液的石斑鱼，煎至两面发黄

5 石斑鱼煎好后拨到一边，放入蒜片、大葱、姜片、八角、花椒，炒出香味，再把鱼推入中间，火开大点，让锅内温度上来，快速沿着锅边倒入米醋，盖上锅盖焖10秒钟

6 打开盖子，加入适量的开水，放入白糖、盐、味极鲜酱油、料酒1勺、改中小火烧至汤汁快耗干，亮出明油即可关火装盘

鲜美好吃的鱼就做好了，难怪家人说做少了，这么好吃的鱼一个人四条都能搞定，更何况一家人吃了，下次得多做了，老公说来它一大锅，哈哈，我看行，这个过瘾！

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