是真的吗? 白酒度数越高, 味道越辣?

时间:2018-06-12 14:55:41 来源:纯粮酿酒说作者:白酒点击:

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还记得你第一次酒的感觉吗?是不是觉得很口?相信这是每个人都有过的初尝体验,而且在大家的普遍认知里,酒度数越高味道就越

但是经常喝酒你会发现,同等度数的酒,有些喝起来就更加顺口,不喉,甚至有些低度数的酒感觉还更

酒的什么感觉

很多人都会把当成一种味觉,是因为总是在口腔中产生。但其实不是味觉,而是食物中的某些物质刺激到味蕾后产生的觉。酒的味是由于灼刺激作用于神经纤维导致

所以,酒的是一种觉,这种觉的程度跟每个人对敏感度有关系

酒为什么会出现“”的口感呢?

酒中含有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分,并且每种成分中还有其他复杂的子类成分

醛类物质是造成酒口感上“”的主要因素,再具体来讲起主要作用成分就是乙醛,酒体中乙醛的成分越高,酒口感上就会越

酒的“”味和度数有没有关系?

首先,纯酒精在味觉体验上呈现的是微甜的味道而不是我们感觉的“”。

其次,酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

而乙醇含量的多少不影响乙醛,所以酒的度数和酒口感上的“”味是没直接关系的!

什么样的感更明显?

1、未经陈放的新酒。

刚蒸馏出来的新酒,含有很多随着蒸馏而来的低沸点物质,比如硫化物和醛类,它们带有辛和刺激感。而经过一段时间的陈放老熟,酒中的硫化物挥发、乙醛缩合,酒精分子和分子缔合,酒的爆感会明显降低,酒变得柔和醇厚。

2、香味物质不协调的酒

酒在酿造过程中会产生酸、醇、酯、醛等1000多种微量成分,它们为酒带来香气和酸、甜、苦、咸、鲜的味道。各种味道可以相互衬托又相互抑制。当香味物质不协调的时候,某一种味道就会特别突出,影响酒的整体感观。比如乙醛、丙烯醛等含量过高时,酒本不应该凸显的味就会凸显出来。

综合上述内容,也就不难解释为什么同等度数的酒,有些酒口感上更

重点

酒的不是一种味觉,而是一种觉;

酒的是由酒体中含的醛类物质引起,

酒的度数没有直接关系

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