时间:2018-06-11 01:24:32 来源:传统美食制做作者:砂锅点击:
鸡从古到今都有很多做法,可是能做到让人回味无穷的,经典的做法当然少不了砂锅盐焗鸡的做法。看似非常的简单的做法,但是能做出美味的盐焗鸡确实也有讲究的,正宗的砂锅盐焗鸡还是要存在着那种嚼劲,但绝不是说是养的鸡太老了,而是它是经过处理后才有的,还有的是它有一种很香很香的味道,绝不是鸡本身就存在的,与选用的砂锅关系较大。
用料
主料:两斤左右的鸡一只、客家盐焗鸡粉20克、薄纱纸两张、竹笋纸两张、粗盐四斤
辅料:黑乐砂锅3.5
3.鸡腌制2个小时左右,腌制过程会出水,要先控干水份才能焗,所以我直接放在篮子里,下面接个盆,水就都下去了
4.准备好焗鸡的两种纸,用厨房纸再把鸡的水份吸一下,先用2张薄纱纸光滑的一面包裹鸡
6.这是包好的鸡
8.在砂锅底部铺上3-4厘米的粗盐,盐不能太少,否则容易烧焦,把包好的鸡放入锅内
9.剩余的粗盐盖住鸡即可用
10.盖好盖子,中火焗3分钟左右,再用最小火焗40分钟左右,关火后焖五分钟
1.烘烤过程中要把鸡翻面,防止烤糊。
2.只有坤博砂锅才可以做到干烧急冷都不破,所以不要随意用其它砂锅尝试做盐焗鸡。
3.用过的粗盐可以密封收起来,下次再用。
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