当前位置：首页 > 生活 > 食谱

详谈，川菜与湘菜的区别

时间：2018-06-09 20:26:53 来源：四川秋金小炒作者：湘菜点击：

说到川菜与湘菜的共同点，其是就是辣这个字，同样都是以辣著称，他们之间又有着什么样的区别呢?

从总体上来看的话，两者之间的辣还是有着那么一点点细小的不同的之处，湘菜是酸辣、咸香;而川菜就是麻辣、鲜香。就只是这样看外表的话 ，是没有看不出任何的区别的，只有在吃过之后，才会知道原来两者的味道，相差那么大。

秋金小炒

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地特色风味组成的。辣味菜和腊制品才是湘菜的主要特色，讲究的是原料入味，口味是比较偏重于辣酸。烹调技艺擅长热烹、冷制、甜调三大类烹技法中，其中煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可以分为几大类，分别是：红煨、白煨，在调味方面有着清汤煨、浓汤煨、和奶汤煨。经过小伙慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，酥烂鲜香，在煨这一方面上，许多经过厨师手中出来的菜品，都成为了湘菜中的明馔佳品。

秋金小炒

除此之外，湘菜在刀工上，也是很讲究的，其刀法有着16种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态、变化无穷。许多的刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜的刀工妙处，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造型，形味兼备。

川菜就是由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。味美、多、浓、厚，尤其是以麻辣、鱼香、怪味等味型独善其长。川菜的风味有很多种，包括了成都、乐山、内江、自贡、南充等地方特色菜系，用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品，根据不同的配比，配出了麻辣。酸辣等不同的味型。

秋金小炒

常见的烹调技法近40种，长于小煎、小炒。干煸、干烧等技法,小炒不过油，不换锅;干煸成菜味厚而不腻;干烧用汤恰当，味醇而鲜。

其实川菜很还有一个很好分辨的技能，比如说，有着很多的辣椒和花椒的就是川菜；有很多的酸豆角就是湘菜。

上面这些都是我个人对于川菜与湘菜的区别，对于这两种菜系来讲的话，我可能会钟爱川菜更多一些，我相信不管是川菜还是湘菜只要是好吃，那才是最好的。对于川菜的话，我个人比较喜欢去秋金小炒家吃，可能是因为他们家的川菜，比较合我的口味吧。

4种不能放在室内的花，别再往房间摆了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章