时间:2018-06-09 07:13:39 来源:美食圈作者:豆腐点击:
By 云南弟弟
用料嫩豆腐 1块五花肉末 小半碗郫县豆瓣酱 大半勺姜 2片蒜 2瓣料酒 1勺生抽 少量花椒 小半勺糖 半勺
2、花椒小火煸香晾凉后放容器中捣碎。没有也不怕,可以用擀面杖压或者用刀剁碎(做给自己吃不要太在意细节)
4、 锅中放适量油,油热后用姜蒜末爆香。接着放入肉末煸炒出多余的油脂
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味
7、汤汁煮开后加生抽、白糖、盐调味;然后分三次淋入水淀粉(淀粉浓度要越来越稀,淋完一次就给淀粉碗里加一次等量的水)
①盐开水焯豆腐可以去除豆腥味,并且焯过的豆腐不易散 ②肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍2分钟; ③花椒用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感; ④豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。 ⑤其实用牛肉来代替猪肉做肉末会更香更好吃。
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