美食 | 高铁去双城,只为一顿杀猪菜

时间:2018-06-09 00:08:03 来源:食品与生活作者:双城点击:

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周末晚上朋友们在群里有一句没一句地聊,大家说好久没活动了,是不是应该在春天里相约一次。有人提议杀猪,有人附和要正宗的,有人便追问,正宗的在哪里?有人说阿城,有人说双城。有人说太远,开不便喝酒喝酒不能开,不喝酒的聚会有何意义?有人跟着了一句:“咱们可以去双城啊!”正是这句话,促成了一次乘去觅食的旅行

双城是座古城,满族发祥地之一,曾设县级市,后来规划成哈尔滨的一个区,距哈尔滨市区约60千米,哈尔滨至大连的第一站,行驶16分钟。

次日,一行8人,乘G170次,9:22抵达双城北。

北站距离城区大约6千米路程,对于徒步的我们是个好机会——借此消耗体能,等候即将摄入的量,后再徒步回到北站,完美到无需解释。

虽已是春天,但是还没绿,还没开,走出站,一行人五颜六色,浩浩荡荡,给灰突突的小城送来春的气息。大约1小时光景便进入老城区,看看时间还早,朋友提议去参观下“四野”。

“四野”是“中国人民解放军第四野战军前线指挥部旧址”的简称,这里曾为解放东北、解放全中国做出了巨大贡献。这样的国主义教育仿佛与此行目的不搭调,但就像当年前向毛主席像敬礼一样,可以让我们懂得来之不易。

晌午时分,终于到了传说中正宗的杀猪馆,门面不大,里面空间不小,东北风的装饰。客流量的关系,场面有些乱,伙计情地打招呼,并没有离家60千米的生疏感。

且说这杀猪,在东北已司空见惯,但做出规模、做出品牌的不多见,原因是它太乡土,也太家常。从前东北农村到了春节前会杀年猪,杀猪的人家就像办喜事,全屯子各家各户都派代表宴席,喝一顿,剩下的猪冷冻在屋外的雪堆里,作为全家此后很长一段时间的荤腥。这一天仿佛比大年三十更有辞旧迎新的仪式感。

据说,“杀猪”这名号最早起源于双城,也就是我们慕名而来的这一家。“杀猪”是以猪为原材料的所有品的总称,猪身上几乎所有的部位都能以各种烹制方式做成,且各有风味。

若列出明细,大约有四五十种,最为著名的要属酸,高、拆骨、五,有时也兑几片肠。现在的这道保留了传统风味,酸作为它的忠实伴侣,既原配,又标配,无可比。酸可以缓解腻,高又可以滋润的寡淡,如夫妻一样琴瑟和鸣。

肠算“杀猪”的主打,制作肠的工序有些复杂,小时候看母亲做过。猪小肠用小苏打洗净,用漏斗住,灌入调好各种佐料的新鲜猪和高,肠子两端用线绳系紧。

煮的过程考验厨师的技艺,时间长就煮老了,时间短又不熟,母亲用一根针去扎,出了就继续煮,若没有扎出就得赶紧捞出来了。

这样的肠用利落的刀法切出来,鲜嫩滑润,明晃晃、赤裸裸地诱惑人的味觉

肠摆上桌的时候,老牌的东北人一搭眼就看出了这家店之所以声名远播的原因。七嘴八舌点赞的工夫,掰肝、皮冻和酸也上来了。这几道蘸着蒜泥才好,解腻。掰肝不蘸蒜的话原味更耐品,据说煮过的猪肝用金属刀具切过后味道就变了。尖椒护心、炸子、溜肥肠、家常大凉陆续上桌,场面一度很安静,5分钟过后,有人如初醒,嚷嚷:“酒呢?酒呢?”

杀猪配东北小烧最好,怀旧的感觉。不善饮酒的人喝啤酒也成,但是万万不能喝红酒,路数不对,叫人话。

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