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十二款独特而美味的山西面食等你pick，来看看你心水哪一个？

时间：2018-06-08 20:26:55 来源：山西圈子作者：山西点击：

听说有人质疑山西面食之乡的称号，

不好意思，我们的栲栳栳、

剪刀面、龙须面等表示不接受批评

俗话说的好“世界面食在中国，中国面食在山西”山西面食源远流长，从可考究开始，已经有了两千多年的历史了，被称为“世界面食之根”。最有名的山西刀削面与河南烩面、武汉热干面、四川担担面、北京炸酱面并称为中国著名五大面食

山西面食的主要材料不仅是白面，还有筱面、荞面、豆面、高粱面、玉米面等，制作手段有蒸、煎、烤、炒、烩、炸、贴、摊、拌、蘸等名目众多，有据可查的山西面食就有280种之多，令人目不暇接。今天就来给大家欣赏一下大山西那些非常独特且美味的面食吧。

筱面栲栳栳

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

山西猫耳朵

猫耳朵是山西日常主食之一，就是把面和的软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大小，然后轻轻一卷，便卷成猫耳朵般的样子，煮熟之后浇上鲜美的汤汁，或者炒炒，都是极好的，它的耳朵卷着汤汁，十分的入味。2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国食文化的一颗明珠。

高粱面鱼鱼

高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼”般的形状，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，尤其是忻州一带，这是人们招待客人的“佳肴”。因山西人叫“高粱面”为“红面”，因此，“高粱面鱼鱼”也叫“红面鱼鱼”。

发家煎饼

发家煎饼是阳城人民乔迁新居时必定会吃的，寓意主人家以后财源滚滚、红红火火。它是用小米为食材在特有容器煎饼鏊中摊制，味道松软可口，现在它已经是家家户户必备的零嘴与干粮了，有鸡蛋、红糖、葱花、辣椒等各种不同口味，根据个人喜好来选择。

包皮面

包皮面又称夹心面，在乡间又叫金裹银，由于各地食俗不同，所包的面种和吃法也不太相同。主要分为以下几种：红面包皮、玉米面包皮、荞面包皮等。食时一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。“荞面包皮”则配以各种荤素配料，炒制面食，如以肉、蒜炒制的“金裹银”是原平市的传统风味小吃，味感独特，十分可口，深受当地人民的欢迎。其中尤其在张家口地区包皮面为当地的一大特色，和葱爆皮并称张家口两绝。

龙须拉面

龙须拉面是流行太原一带的特色传统面食。以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。这种拉面细如须发，不绝如缕，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口。龙须拉面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。在山西，人们寿诞生辰，聚友团圆时，常常要吃这种面，以示长寿和喜庆。

揪片

揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，又称掐疙瘩，当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"，结婚时的年龄为多少就吃多少片，吃此饭有碎碎平安之意。用手边揪边煮，操作简单，容易入味，口感爽滑，劲道，食之舒畅，容易消化。它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。

剪刀面

剪刀面是山西的特色面食，制作工具是剪刀，因剪出面食形状像鱼，又叫剪鱼子，起源于隋末。关于剪刀面民间有很多的故事。相传剪刀面有此夫妻相助之情、知己谋业之谊，缓解婆媳关系等神奇的功能。剪刀面制作简单、口感爽利，鲜香无比。

饸饹

饸饹又名河漏、河捞，是古老的面食品种，是中国北方特色面食。山西曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。晋城地区，办喜事总是少不了的！吃时，常浇以猪肉臊子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。

剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的地方传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。

拨烂子

拨烂子，山西特产，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以根据个人口味添加西红柿酱、辣酱等搅拌食用。

清徐灌肠

清徐灌肠是山西著名的传统小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、工艺精湛，主要经粗粮（荞麦）精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，我们这里一般的家庭妇女都能用各种不同的面食材料加工出各不相同的食物，许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活呢。真诚地欢迎海内外的朋友来山西做客，来欣赏我们大山西的面食文化和人文情怀。

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