每天吃这种菜的人,患食道癌和胃癌的风险增加5到8倍

时间:2018-06-08 17:46:27 来源:茄子营养师作者:蕨菜点击:

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,在过去算是野的一种,在我国各地经常有野生的蕨,由于几十年食物匮乏,逢年过节,攒了一块腊,或者一块五,人们在野外采了蕨晒干后炒腊和炖,或者新鲜蕨等,也算是为餐桌加个好

由于蕨口味清爽,嫩滑,晒干后又很入味,下,深得人们的喜,全国各地都出现很多大规模人工种植的蕨,有的市场和超市也经常售卖。

但人们万万没想到,蕨里面含有致癌物欧蕨苷,实验表明蕨提取物和欧蕨苷都能够对细胞中的DNA造成损伤,诱发癌变。DNA损伤致癌物被认为是没有安全阈剂量的,高剂量、高频率暴露只是增加致癌可能而已,低剂量、低暴露并不意味着没有致癌风险致癌是一种风险,和毒不同,有毒物的概念是和剂量挂钩的,达到一定剂量就会中毒。而致癌物能通过一些方式损伤DNA引发癌变,但癌症发生与否是随机的、偶然的,剂量多只是相应的风险大。从安全角度来看,最好不要,把风险降到最低。

有人说尽管咖啡刚刚被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构从2B致癌物摘帽,但曾经很久被归在2B致癌物里面,大家一直敢喝咖啡,也就敢归在2B致癌物里面的蕨了。其实国际癌症研究机构致癌物的划分种类,是根据证据的强弱来划分,而不是根据致癌严重程度划分,同一类致癌物是因为致癌的证据的证明力相当,而不是说它们致癌的程度相同,不能互相比较。2B致癌物指的是:对人体致癌的可能较低的物质或混合物,在动物实验中发现致癌证据尚不充分,对人体的致癌的证据有限。国际癌症研究机构对蕨的评估是在1987年,也就是31年前做出的,当时对蕨致癌证据很少,被评为2B级。在后来的31年间有大量科学证据表明蕨能够致癌,但国际癌症研究机构没有根据新的证据对蕨致癌重新评估,是个遗憾。

致癌的证据第一是分子生物学:蕨含有欧蕨苷,直接对细胞中的DNA造成损伤致癌。第二是动物实验:蕨喂牛,膀胱长出肿瘤;喂小鼠,得病和胃部长肿瘤;喂大鼠,能够让小肠、膀胱长肿瘤。第三是流行病学人群调查和对比食用会增加患消化癌症风险,每天的人,要比的人,患食道癌和胃癌的风险增加了5~8倍。

甚至于很多地方蕨产量丰富,致癌物会污染地下,孢子被人吸入体内,牲口了蕨导致致癌物积蓄在牲畜的奶和,人了也有致癌风险,患食道癌和胃癌的风险至少是其他地方的2倍。

了解了这么多蕨致癌的证据,我想大家应该可以在风险美味二者之间做出选择了吧?

(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

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