时间:2018-06-08 17:46:27 来源:茄子营养师作者:蕨菜点击:
蕨菜,在过去算是野菜的一种,在我国各地经常有野生的蕨菜,由于几十年前食物匮乏,逢年过节,攒了一块腊肉,或者一块五花肉,人们在野外采了蕨菜晒干后炒腊肉和炖肉,或者新鲜蕨菜炒鸡蛋炒肉等,也算是为餐桌加个好菜。
由于蕨菜口味清爽,嫩滑,晒干后又很入味,下饭,深得人们的喜爱,全国各地都出现很多大规模人工种植的蕨菜,有的菜市场和超市也经常售卖。
但人们万万没想到,蕨菜里面含有致癌物欧蕨苷,实验表明蕨菜提取物和欧蕨苷都能够对细胞中的DNA造成损伤,诱发癌变。DNA损伤性的致癌物被认为是没有安全阈剂量的,高剂量、高频率暴露只是增加致癌可能性而已,低剂量、低暴露并不意味着没有致癌风险。致癌是一种风险,和毒性不同,有毒物的概念是和剂量挂钩的,达到一定剂量就会中毒。而致癌物能通过一些方式损伤DNA引发癌变,但癌症发生与否是随机的、偶然的,剂量多只是相应的风险大。从安全角度来看,最好不要吃蕨菜,把风险降到最低。
有人说尽管咖啡刚刚被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构从2B致癌物摘帽,但曾经很久被归在2B致癌物里面,大家一直敢喝咖啡,也就敢吃归在2B致癌物里面的蕨菜了。其实国际癌症研究机构对致癌物的划分种类,是根据证据的强弱来划分,而不是根据致癌的严重程度划分,同一类致癌物是因为致癌的证据的证明力相当,而不是说它们致癌的程度相同,不能互相比较。2B致癌物指的是:对人体致癌的可能性较低的物质或混合物,在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分,对人体的致癌性的证据有限。国际癌症研究机构对蕨菜的评估是在1987年,也就是31年前做出的,当时对蕨菜致癌证据很少,被评为2B级。在后来的31年间有大量科学证据表明蕨菜能够致癌,但国际癌症研究机构没有根据新的证据对蕨菜的致癌性重新评估,是个遗憾。
蕨菜致癌的证据第一是分子生物学:蕨菜含有欧蕨苷,直接对细胞中的DNA造成损伤致癌。第二是动物实验:蕨菜喂牛,膀胱长出肿瘤;喂小鼠,得白血病和胃部长肿瘤;喂大鼠,能够让小肠、膀胱长肿瘤。第三是流行病学人群调查和对比:食用蕨菜会增加患消化道癌症的风险,每天吃蕨菜的人,要比不吃蕨菜的人,患食道癌和胃癌的风险增加了5~8倍。
甚至于很多地方蕨菜产量丰富,致癌物会污染地下水,孢子被人吸入体内,牲口吃了蕨菜导致致癌物积蓄在牲畜的奶和肉,人吃了也有致癌风险,患食道癌和胃癌的风险至少是其他地方的2倍。
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