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佛山美食——乐从鱼腐

时间:2018-06-08 03:55:33 来源:撑起一片天空2017作者:生粉点击:

导读:[db:简介]
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简介

腐是广东顺德汉族传统名食之一,属于粤系。素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从腐”。

特点

它以色泽金,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。

在乐从摆酒设宴必有腐,据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的市场均有腐供应。芥仔即小芥,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退作用。芥仔滚腐软滑而腍,能清解暑开胃消食。

制作的“冬菇蚝腐”、“上腐窝”、“生胆扒腐”、“火锅腐”等,兜售席上佳馔。特点是色泽金,甘香鲜美。

做法

用料:

去皮鲮500克,6只,10克,生粉75克,清250克。

制法:

1、先用刀将鲮刮出成茸(如用绞机,要反复绞上两三次)。

2、用开稀生粉,把去壳搅透。

3、把茸用挞至起胶后,将生粉分多次(每次少量)注入茸中,边注入边打匀,然后以同样方法加入液搅匀。

4、烧镬下,用匙自料落镬,火浸炸至熟,捞起上碟。

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