时间:2018-06-06 21:45:45 来源:馋猫公主琦琦作者:小龙虾点击:
小龙虾,做法很多,不过最受人们喜爱的应当是湘菜麻辣小龙虾,对于无辣不欢的人,更是百吃不厌的存在。
夏天的大排档,每桌必上麻辣小龙虾。没有这道菜,都不好意思说自己是来吃大排档的。都说聚餐的时候人手一部手机,吃小龙虾的时候还有手机什么事儿?除非你在现场直播!一掰一扭,一啃一吸顺带还要挨个的吸允一下手指,才算满足。再来下一个!嗷呜,鲜香麻辣,回味无穷,吃着手里的看着盆里的,誓要一比上下看看谁吃的更快吃的更多,或者一鼓作气吃到撑,或者边吃边聊到凌晨,谁还有时间看手机,貌似来个自拍晒个朋友圈都是浪费!
作为湖南特色的麻辣小龙虾,虽然红遍大江南北,百家百味,但是都要以麻辣鲜香为主味,辅味略有不同。汤色鲜红明亮。否则都不意思说自己做的是麻辣小龙虾。做法虽然简单,但是能做出鲜红明亮的色泽和麻辣鲜香的味道还是有技巧的。
辅料:郫县豆瓣酱,红辣椒,麻椒,花椒,八角,香叶,小茴香,葱姜蒜,盐,白酒,香菜,食用油
做法:
2.干料用温水浸泡四小时以上
3.底料的做法,锅中热油稍多一些,放入葱姜蒜煸炒出香味捞出,下泡发好的干料,郫县豆瓣酱,小火煸炒至油色宏亮,也可以少量添加清水以免糊锅。
4.底料煸炒好以后放入小龙虾,加清水没过小龙虾,白酒去腥,盐,大火烧开,中火炖煮二十分钟入味至汤汁浓稠,不需用收汁。
5.出锅时放入蒜末,香菜即可。
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