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看着就很有食欲的糖醋排骨，配米饭一绝，方法简单学会做给家人吃

时间：2018-06-06 18:16:16 来源：你好厨房作者：排骨点击：

糖醋排骨油亮的色泽，让人误以为会很难做。其实，它是一道非常好做的硬菜。

糖醋排骨是大家所熟知的一道家常菜，其香嫩有嚼劲的排骨，和酸甜开胃的口感，深受大家的喜爱。小编是糖醋排骨的忠实粉丝，每逢重大的节日聚餐，都会做糖醋排骨吃。家里的孩子更是巴不得顿顿吃糖醋排骨。

今天就跟大家分享糖醋排骨的做法，以及一个超级实用的懒人版糖醋排骨做法，新手也能轻松做出好看好吃的糖醋排骨。糖醋排骨

原料：排骨500g，话梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，姜片5片，葱花1小勺，熟白芝麻1小勺

1，将排骨斩成3cm长的小段

2，将话梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（约300ml），混合后静置片刻

3，在一锅冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用

4，起油锅，倒入敲碎的冰糖，中火加热至冰糖融化呈现金黄色

5，倒入排骨迅速翻炒上色

6，将调味汁连话梅一起倒入锅里，大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟

7，待排骨煮软后，开盖转大火收汁，起锅前烹入几滴醋拌匀

8，撒上白芝麻翻匀，起锅后撒上葱花即可

9、搞掂出碟上桌！配上一碗洁白饱满的米饭，非常开胃，多出的排骨汁，拿来捞面条或者拌饭也很好吃！

Tips：

1、因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水；

2、话梅很咸，不用再额外加盐。也可以换成日式酸梅，但是不要用过甜的梅子蜜饯。如果不用话梅，则要适量增加生抽、醋和糖的用量；

3、炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显著加深，所以此刻糖色只要达到金黄色即可；

4、这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心地把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多余水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦醋酸；

5、在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味懒人版糖醋排骨

用料：猪小排600g、料酒1勺、酱油2勺、糖（用冰糖色泽更好）3勺、醋4勺糖醋排骨、姜丝

1、排骨洗净，放入冷水锅里烧开水去血沫，捞出沥干；

3、锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化，炒到糖汁变褐色起密泡，吵糖色不要炒过头，炒过会苦。

4、把控干水的排骨放进翻炒，姜丝放锅里一起炒匀出香味，炒至每一块排骨都上糖色关火。

2、装入电饭煲内胆，加1勺料酒，2勺酱油、4勺香醋，水，水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，时间一小时。

4、搅拌一下，出锅装盘，撒上白芝麻。

小贴士：

调料比例可以根据自己喜好调整，3勺糖4勺醋口感上有些偏甜。

（部分图文来源于网络，版权归创作者所有）

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