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百试百灵的馒头做法，就靠这一步！

时间：2018-06-06 01:26:42 来源：齐鲁台好运连连到作者：酵母点击：

牛奶燕麦馒头味道清淡但不寡淡，超适合做早餐。对自己的胃好点吧~

牛 奶 燕 麦 馒 头

▷ 做 酵 头

1. 将白糖、酵母分别放在面粉两侧，边搅拌边缓慢倒入牛奶。

2. 搅至糊状后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵至有一个个小孔出现即可。

▷ 和 面 团

3. 将酵头、酵母和白糖混入面粉，酵母与白糖分放两侧。

4. 边搅拌边倒入牛奶，当面粉成絮状时开始揉面。

5. 面团大致成形后，倒入燕麦，将燕麦揉入面团。

▷ 做 馒 头

6. 揉好盖上保鲜膜室温发酵20分钟，揉捏排气后将面团擀成长方形，卷成粗细均匀的长筒形面团。

7. 用刀切分成同等大小，放入垫上湿布的蒸笼中，再在馒头上铺一块湿布，静置发酵至1.5倍大。（再发酵时长取决于室温，约0.5-1小时）

▷ 蒸 馒 头

8. 冷水上锅蒸，水开后再蒸10-15分钟，关火再焖1分钟（别急着揭盖）即可。

热气腾腾刚出锅的时候，那浓郁香甜的牛奶味道，诱人得很！

（Ps：小贴士很重要，别漏看啦！）

1. 关于酵母使用 —— 注意酵母不能和糖直接接触，会让酵母失活。

2. 关于酵头成型 —— 面糊表面均匀布满了气泡，有一个个小孔出现，说明制作成功。

3. 关于燕麦选择 —— 建议选用轻加工的整粒燕麦片，当然也可选择即食的碎燕麦。

4. 关于馒头放置 —— 馒头放入蒸笼时要注意留足空间，因为蒸的过程中还会逐步变大。

5. 关于揭盖时间 —— 馒头蒸好不要马上揭盖，热腾腾的馒头遇冷会塌陷，等1-2分钟再揭盖。

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