时间:2018-06-05 13:46:07 来源:舌尖上的美味作者:枣泥点击:
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与各位伙伴再次相约。
今天为大家带来的是一款红楼美食——山药枣泥糕,也是《甄嬛传》中嬛嬛最爱的甜点。Vivi平时也是看剧的,但是看剧有时候就尽盯着里面的美食了,每次都馋的不行。哈哈暴露吃货的本性了。
山药健脾益胃,红枣补气养血,两者搭配相得益彰。最重要的是不用烤箱也能做,心动不如随Vivi一起行动吧!
山药枣泥糕
山药枣泥糕(参考分量:8块,每块30g)
配料:
枣泥(湿):300g(炒干,取80g)
糯米粉:50g(炒熟备用,有多)
1、 蒸锅上水,开大火烧开。
2、 铁棍山药去皮,切段,放入盘子中,盖上保鲜膜,待水烧开以后,放入蒸锅大火蒸40分钟左右,检验标准:筷子能轻松戳穿即可,蒸的时间供参考。
蒸山药
3、 蒸山药的过程,制作糕粉(即熟糯米粉),生糯米粉入锅,中小火炒至微微发黄,有粉香味,可以尝一下没有生粉的味道即可。(对比颜色,生糯米粉偏白,熟的偏黄)
炒糕粉
4、 枣泥炒干,取80g备用。能搓团更好包,也可以选用月饼馅料的枣泥包馅,自己炒制的枣泥湿度较高。
5、 铁棍山药趁热用勺子压成泥,再用细筛网过筛一遍更好,防止有未碾碎的结块。感受山药泥的黏度,如果带手套能搓成团,就可以不用加入糕粉;反之,需要加入部分糕粉,使山药泥不粘手。注意一点一点加,不粘手即可停止添加。
6、 包馅:取20g山药泥搓圆压扁,包入10g的枣泥,包好。
包馅
压花
Vivi的碎碎念:(划重点啦!)
1、 选用铁棍山药,含水分低,蒸熟以后比较面、粉。其他山药水分较高,不是很合适。
2、 枣泥必须炒干,否则馅料水分高,比较难包,同时压模后容易裂开。
3、 铁棍山药要趁热碾碎,趁热过筛,获得更细腻的口感。过筛的时间较长,给点耐心即可。
4、 糕粉的添加视山药泥的黏度而定,如果带手套可以操作,就不需要再加糕粉。我这次没有加糕粉。
5、 如果用月饼模具压的时候发现粘在模具上,可以在压模前,在包好的山药枣泥面团上滚少许糕粉防粘。
6、 包好即可食用,也可以冷藏两小时食用,不建议冷藏过夜,可能山药会有些裂开,枣泥会流出来。
7、 喜欢其他馅料的可以替换枣泥。
附上我的枣泥配方:点击下方蓝字即可查看链接,这个枣泥是带点水分的可以做枣泥戚风蛋糕,但是不适合包馅,大家需要炒干后使用!
教你做超细腻美味枣泥,还不用过筛!巧除枣皮枣核,技巧看这里!
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