酱油中检出致癌物是真的吗?酱油还能吃吗?

时间:2018-06-05 11:16:09 来源:搜狐作者:酱油点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

香港消费者委员会抽检了市场上常见的 40 款豉及鲜露,发现其中有 11 款含有「2B 类致癌物」4-甲基咪唑(注音:mī zuò)。媒体声称:只要两毫升致癌物就「爆表」了!啊啊啊!还能不能了?!感觉鸭烧雏鸡烧子卤猪卤鸭酱鸡腊小肚儿晾香肠儿(喘口气先)……都没的了!

别急,丁当这就找来了懂行的食品博士云无心老师,来讲讲「的真相」。

● ● ●

4-甲基咪唑致癌,是怎么回事?

有一些调味品,典型的比如老抽,会加入焦色素来增加颜色。焦色素的生产过程中,往往要加入亚硫酸铵保证色素有良好的稳定

亚硫酸铵会导致一些副反应的发生,4-甲基咪唑就是其中的一种。

2007 年的一项动物实验显示:在大剂量摄入下,4-甲基咪唑会使得一些种类的老鼠出现癌变。

这属于「可能对动物致癌,是否对人体致癌尚无证据」。

按照致癌物的分类标准,也就是前面提到的「2B 类致癌物」。而处于同一类别的,还有咖啡和泡,都是缺少对人体致癌的证据的。

● ● ●

两毫升就「致癌物爆表」,是怎么回事?

美国加州环境健康危害评估办公室(OEHHA)提出:

平均每天 16 微克 4-甲基咪唑,一个人一生的癌症发生风险会增加十万分之一,于是据此制定了一个「29 微克就需要标明警告」的规定

在那 11 款含 4-甲基咪唑的中,最高的一种含量是每毫升 15.9 微克,那么两毫升就含近 32 微克,超过了 29 微克。

但其实加州的这个规定受到了许多批评,权威的美国 FDA 也不认同这一规定

小结一下就是:

中可能含有「对人体致癌的证据都还没有」的 4-甲基咪唑,不必恐慌。

你可能会再问个问题……

● ● ●

我就是不想到 4-甲基咪唑,可以吗?

如果说「就好」,可能会被打,毕竟多数地区的中国人都喜欢配点。可行的办法确实有。

办法 1:选正规大品牌,找配料表里没有「焦色素」的

4-甲基咪唑是焦色素带来的,所以不含焦色素的自然也就不会有。

只要是正规厂家生产的,就会在配料表里明确标出所有添加原料,不然是会被职业打假人搞死的。

办法 2:尽量用生抽

生抽,主要用于提味,对颜色不是那么在意,所以很多是不加焦色素的。

老抽特质在于提色,所以加的焦色素比较多。

那么,像找对象一样,对的颜值要求别太高,「色香味」里稍微牺牲下色相就好。

最后还要提醒的一点是:虽然致癌风险可以不用太担心了,但含量很高(尝尝有多咸就知道了),确实不应该多

普通的「值」很高,可以选低或无

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告